川菜的傳統當然不是辣，四川多少年曆史了辣椒傳人中國才多少年！辣只是川菜後期的一小部分。比如：熊掌豆腐、芽菜扣肉、大蒜肚條、肝膏竹蓀湯、雪花雞淖、開水白菜、清蒸江團、蛋酥鴨子、等等很多就不一一舉例說明了！至於川菜的特色並不是麻辣，這是很多朋友的一種誤解。川菜的特色是一菜一格、百菜百味，突出麻辣！

川菜的傳統味道並非麻辣、麻辣味只是其中的一種味形，川菜的味別有二十四種、當前在外比較流行的有、紅油味、麻辣味、所以在大家的思維中一提川菜就首先想到的是麻辣、那這是一個誤區，想品嚐真正的川菜那麼首先要對川菜多少有個瞭解、才能去評論和品嚐川菜對味別的重視、如：川菜中的椒麻味、現在連好多川菜廚師都搞不懂真正的椒麻味是怎麼製作的，川菜中的味別很獨特、主要突出的味形有：怪味、魚香味、麻辣味、紅油味、椒麻味、糊辣味、荔枝味、這些口味在川菜中都比較出名。要想調製好這些口味必須專業人事精心調製而成，這些口味的菜品有：怪味雞絲、麻辣牛肉乾、紅油蹄花、椒麻肚絲、等。本人在這裡這是舉例說明一下、因川菜千變萬化、本人時間有限、回答的不周還望諒解。