用一定方法選好和處理好帶魚，為我們放心食用和身體健康提供了保證。

帶魚又叫刀魚和大黃魚，其中大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產，帶魚它肉厚刺少，營養豐富，對脾胃虛弱、消化不良、面板乾燥者尤為適宜。如胃口不佳的人，在夏天多吃些帶魚還是有點益的。

帶魚的選擇：新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚表面卻附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。選購帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚。

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

用剪刀一氣把腹部剪開魚頭剪掉。

帶魚的內臟要去除乾淨，裡面有膽汁線，帶魚肚中的黑線，乾淨才不會苦苦的。帶魚中間黑膜都要處理乾淨，直接用手，輕輕的拉出來。

把帶魚切成小塊以作備用

帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。