先把酵母用36°左右水化開，再放適量白糖促進發酵，和麵水放少了包子皮也硬，不同的麵粉也不一樣，包子包完了再發酵一會，涼水涼屜下鍋蒸。

從兩個方面找原因，1:和麵2:醒發。和麵的時候可以加入少許無鋁泡打粉並且選用包子專用的中筋粉製作，和麵時面一定要揉光揉透，拿起來麵糰柔軟不沾手，表面光滑就是和好了。醒發的溫度和溼度掌握好，如果只有溫度沒有溼度的話包子的表皮會變得乾燥，即使蒸出來包子也是又乾又硬的。判斷包子是否醒發好只要用手指輕壓一下面團，如果麵糰不能恢復原狀有輕微凹陷的話就表示已經醒發好了，這時候就可以開爐蒸制了。只要掌握好這兩方面肯定能做出柔軟的包子。

如果是發麵，證明沒有醒發好，醒發需要一定的溫度，溼度，時間，缺一不可，如果是死麵，就是面沒有揉好，死麵要多次揉麵三軟三硬，才可以軟香。