主料

黃豆適量

調料

食鹽

適量

自制豆瓣醬的做法

1.黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵

2.發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹

3.曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放Sunny下曬

4.曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了

1、準備適量的豆瓣，然後水泡5個小時左右，蒸熟！

2、去除水分，晾乾撒上乾麵粉攪拌均勻！然後用白紙或者黃金枝的灌木枝葉蓋鋪蓋，讓其完全發酵長白毛。

3、在將黴豆瓣晾乾水分後，裝進盆裡，倒入100克高度白酒殺菌，再倒入50克鹽，50克菜籽油

4、準備姜和辣椒洗乾淨，晾乾水份，有太陽最好曬曬，也可以用涼開水清洗，再瀝乾水份，分別剁碎待用。

5、將準備好的材料（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。時間越長，口感越好!