竹鼠營養價值豐富，目前已被大規模養殖，成為具有經濟效益的養殖產業之一。 據測定，它體內含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣。

竹鼠肉裡含有豐富的粗蛋白，粗脂肪，粗灰分，粗纖維，膽固醇，還有含有鈣鐵維生素及氨基酸，雞鴨魚肉都不及，竹鼠肉質鮮美可口，是一種營養價值高，屬於低脂肪，低膽固醇的野味，也是改善伙食的一大補品，竹鼠肉有增強肝功能和止血管硬化功效，還可以抗衰老，也是天然美容和強身健體的佳品。

竹鼠肉的營養價值高出雞肉，牛肉的2～3倍。因為它吃的健康，竹子，甘草之類的植物。我想說這樣烤著吃太浪費了，竹鼠+天麻之類的補品燉著吃，增強記憶力，保護視網膜。最有價值的是它的皮毛，市面上的竹鼠皮衣，鞋子，太貴，太搶手了，請合理利用資源。

竹鼠食性潔淨，肉質細膩精瘦，味極鮮美，為野味上品。竹鼠肉是一種營養價值高，低脂肪、低膽固醇的肉類食品。可制裘原料，竹鼠皮毛細軟，光澤油潤，底絨厚，皮板厚薄適中，易於鞣製，毛基為灰色，易於染色，是制裘衣的上等原料。