三成油溫大概在130℃左右，此時得有無煙，也沒有聲音，用手感覺微微發熱，這就是三成油溫，像炒蝦仁就需要這個溫度。炸東西的時候，放入一根竹筷子，會有微小的氣泡冒出，這時就可以炸所做食材，比如炸雞柳。

五成油溫的時候，溫度已經達到155℃左右，油溫較高，並且有些許的青煙冒出，油中有強烈的波紋波動，並且由4周向中間翻動，如果此時放入一根筷子，會有大量的氣泡產生。像宮爆雞丁，炸雞，炸一些丸子等等。

七成油溫 已經接近180℃，此時油麵反而變得平靜，四周出現大量青煙，如果放上一根筷子，會有密集的氣泡產生。在這種油溫下會使食材表面迅速失去水分，達到外焦裡嫩的效果，很多時候把炸好的東西進行復炸，食物會變得更加的酥脆。當然7成油溫也經常用來爆香料，可以迅速的炸去香料中的水分，讓香味快速的融入到油中。

八成油溫接近200℃，手靠近油的時候有明顯的炙熱感，有大量的青煙冒出，如果放一根筷子，會有大量密集的氣泡快速冒出。這種油溫只適合最後一道工序，而且是蒸煮之後需要淋油的一些食物，像水煮魚，水煮肉片等等的淋油就是這個溫度。