東北餃子有很濃重的當地特色，餡大皮薄，味道濃厚，口感一流，幾乎每家都有獨特的配方。俗話說：餃子就酒，越喝越有。東北那邊的餃子好吃，秘訣在哪裡？我們日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

酸菜陷的，就是東北自家醃製的酸菜，加豬肉和好陷

三鮮陷 用韭菜、雞蛋、蝦仁

芹菜肉餡 芹菜和肉

驢肉餡 主料是驢肉，一般是放一點點蔥調味

牛肉餡 主料是牛肉，然後加少許的蘿蔔

菜餃子 裡面就是菜，沒有肉，主要有這麼幾種：白菜餡，豆角陷，芹菜陷

煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時不會爛,但如果你還是害怕,那麼水開前放幾段蔥白或一點鹽,開鍋後放餃子,用勺子的背面順一個方向輕輕推動一下,然後蓋鍋蓋,鍋開後再點兩次涼水,再開鍋即熟了。