在西安生活了七年，哪裡有最著名的葫蘆頭泡饃，說出來不要怕噁心，其實真正的葫蘆頭就是豬屁股拉臭的那一段，因形狀和葫蘆長的一樣，所以叫葫蘆頭泡饃。

任何東西和蘿蔔青菜一樣，大家都是各有所愛，葫蘆頭是用豬大腸做的泡饃，從開始距今已逾千年，葫蘆頭泡饃是漢民泡饃三架馬車之一，在陝西關中各地，很受歡迎，本人經營餐廳，做的就是葫蘆頭泡饃，為了做好葫蘆頭，幾乎吃遍西安所有有名的葫蘆頭，只為做好一碗葫蘆頭。葫蘆頭是什麼做的，葫蘆頭是用清洗乾淨煮熟的豬大腸為主料，輔以粉絲木耳等配料，同掰好的泡饃餅一同做出的美食，所以叫葫蘆頭泡饃。葫蘆頭泡饃要好吃，要從幾個方面看，第一，大腸要處理好，無油最好，大腸處理工藝較複雜，傳說有十三道工序。第二，調料水，用多種不同香料熬製而成，主要用來去異增香。第三，大骨湯，葫蘆頭所用要用大骨常時間熬製而成，以色澤乳白為最上乘。第四，餅，又叫饃，現做熱吃最好，不過現在大部店裡都是專人配送。第五，臘汁油，作用是提香。第六油潑辣子，陝西的廚子都會潑一手好辣子。第七，泖制工藝，我要求的是泖到逼幹，整形小勺化料。做葫蘆頭，開始覺得簡單，其實裡邊很深奧。專注葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。