楊樹葉做湯吃的很少，小時後一般都是做餅吃，還可以加點麵粉蒸著吃，也可以做丸子吃！做湯一般做雞蛋湯，跟紫菜蛋湯做法沒什麼區別！

楊樹葉是嫩的好吃,剛摘下來的葉子洗乾淨,放到開水鍋裡潮一下，潮到葉子變了顏色然後再煮3-5分鐘就行了.撈出來放到涼水裡泡3-5天，要勤換水,一直泡到葉子沒有苦味了就能吃了。

拌著吃最好.

楊樹葉有多種吃法，如涼拌，蒸菜饃，煎蛋餅，蛋花湯……關鍵是採摘什麼樣的楊樹葉，怎麼去除楊樹葉的苦澀味。

1,採摘楊樹枝頭嫩葉，清洗乾淨。

2,鍋燒清水（水多些）燒開下入清洗乾淨的楊樹葉，焯水，撈出放入盆中沖水（水龍頭細水長流）2小時（也可泡入盆中勤換水）去除楊樹葉的苦澀味。

樹葉蛋花湯（翡翠蛋花羹）

材料：處理好的楊樹葉，紫菜，火腿，雞蛋，鹽，味精，白胡椒粉，雞汁，水澱粉，香菜，香油。

製作：1,處理好的楊樹葉切碎，紫菜切碎，火腿切粒備用。

2,鍋上火放少許油爆香蔥花，加入清水燒開。

3,下入楊樹葉碎，紫菜，火腿粒，鹽，味精，白胡椒粉，雞汁，調味。

4,下入水澱粉勾芡，打入蛋液出鍋倒入湯碗，撒香菜末，香油美味即成。