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1 # js69438556
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2 # 小五隆基
要正確選材，首選羊裡脊，其次羊腿肉。剔除筋膜等雜質，清水浸泡去除血，順絲切塊，放鹽、料酒、胡椒粉、鮮薑絲醃製入味。將醃好的肉塊用鐵籤子穿好，放在烤箱旋轉烤架上，烤箱底放張蠟紙接油。上下火180℃烤10分鐘，取出沾配好的辣椒孜然蘸料食用。
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3 # 易食記
這個問題其實很好解決，首先當然是選擇材料上了，想要羊肉不老不柴？一定要選擇肥瘦適中均勻的，最好是選擇有雪花的肉，這樣烤出來肉又香又嫩！其次如果買來的羊肉特別多筋，也是必須要剔除的，這些筋膜特別韌烤的時間不長就會特別難吃，所以必須剔除！而最關鍵的一步就是莫過於醃製了！這一步直接決定了肉的好壞，直接影響口感。而往往你在外面所吃到的又嫩又滑的羊肉都是放了一種特殊調料的那就是松肉粉了！如果你要做到和外面飯店的效果這種調料少不了，雞蛋清、澱粉也是必不可少的，這些都能讓羊肉可以滑嫩多汁！
謝謝邀請，要按照羊肉的肌肉束方向橫著切，穿好串後在皮芽子水裡浸泡一下或者在蛋清裡蘸一下後放上調料再烤，烤箱的溫度參考說明書上烤肉的溫度與時間多烤一會即可。如果還嚼不爛，那就是老羊，怎麼烤也不會爛。烤羊肉串的羊肉最好用小羊、年輕的羊、沒有結過婚的羊！這樣的回答不知能不能幫到你。