龍南珍珠粉湯是江西龍南地區的著名傳統小吃，是一道極具特色的客家菜，是逢年過節、宴請佳賓的主菜之一。

珍珠粉又稱鳳眼珍珠，其本身的主要原料是甘薯粉（又稱紅薯粉），製作手法是將甘薯粉倒入簸箕中，均勻的撒上清水，將簸箕按順時針方向轉動，簸箕內粉粒會慢慢地揉轉成珠子大小的顆粒，再將珠子倒入另一個簸箕中，撒上甘薯粉，再轉動一會兒，使珠子結實，不易散落。

珍珠粉湯的製作：

食材：珍珠粉、雞湯（高湯）、雞脯肉、香菇、冬筍、馬蹄、蔥、姜、香油、澱粉、胡椒粉

做法：

1.雞脯肉洗淨切成丁，香菇、冬筍、馬蹄去蒂、去皮，洗淨切成丁；

2.蔥切成蔥花,姜切成末；

3.雞肉丁中放鹽醃製，用水澱粉裹漿；

4.鍋中放入雞湯、香菇丁、冬筍丁、馬蹄丁、薑末、鹽大火煮開；

5.放入珍珠粉、雞肉丁，煮至珍珠粉呈透明狀時 ，盛出，撒上蔥花、香油、胡椒粉即可食用。

現在珍珠粉有單獨賣的，不用自己做,可以直接買現成的珍珠粉回來做珍珠粉湯！