一般認為，滷燒的湯料會投入很多的原料，成本比較高，一次不能把味道都煮出來，所以扔掉會浪費，留下滷湯，二次利用，這就是老湯的回收，既可以節約成本，又可以讓味道更加好吃，因為滷完一鍋肉，會有好多肉汁的精華在湯裡。留老湯時，把上層的油脂和懸浮物取出，把底層的渣質去除，只留中間層，老湯忌沾生水，天熱時，每天把老湯燒開一回，天冷時可以2_3天

這個問題有點複雜，要看季節、滷水配方中有沒有防腐材料、滷過什麼。

1.先說季節，夏季是食材最容易黴變的季節，比如室內溫度在30度以上，滷湯已經燒開，在這個環境中滷湯會慢慢降溫，但是降溫到60度左右時，降溫的舒服開始變難，在60度降至40度的過程會持續超過3個小時以上，這個時間和溫度就是滷湯變質的最佳時間跟溫度。

2.滷水的配方問題，這主要看是否增加了天然的防腐材料，如果沒有那黴變的可能性會增加，在粵菜裡，滷水一定會加入一對類似蜥蜴（生不出這個名字只好形容）的東西防腐。

3.看滷過什麼，如果只是滷過肉的滷湯可以不入冰箱，但滷過素菜的滷湯要麼倒了不要，要麼必須進冰箱。

提供兩個儲存滷湯的方法:

1.進雪櫃

2.滷湯不用時，燒開後靜止放著。第二天必須燒開