藜麥原產於南美洲安第斯山脈，主要原產國是玻利維亞、秘魯、厄瓜多等。被古印加文明稱為“糧食之母”。但是真正被世人所熟識是因為美國宇航局將藜麥列入宇航員食物清單、聯合國糧農組織（FAO）將2013年命名為“國際藜麥年”，並推薦藜麥為最適宜人類健康的全營養主糧。

藜麥為何會獲此殊榮，我認為主要是其全營養的特性。那麼全營養主要表現為：

第一：藜麥含完全蛋白，即其中含有人體必需的9種氨基酸，且含量高達13-22%，可以與牛肉媲美，這意味著人們可以支援藜麥一種食物，不但可以維持生命，還可以促進成長。

第二，藜麥富含B族維生素和鈣鋅鐵硒等多種礦物質元素，而且幾乎是所有穀物裡含量最高的。這是其營養全面的又一個特殊之處。

第三，藜麥升糖指數低。GI值為35。而且藜麥富含膳食纖維，食用藜麥可以避免餐後血糖暴漲，這使得其成為糖尿病人的優選主糧。

第四，藜麥不含麩質。這是所有麩質過敏的人們的福音。

綜上所述，藜麥是一種不折不扣的全營養食材。