我覺得提問者所問的刀是指我們日記生活用的菜刀，而不是別的什麼刀，既然是菜刀那麼肯定是山東高密的萊刀最為出名啦，在民間凡是詢問那些年紀大的人，沒有人會不知道高密菜刀的，這是有口皆啤的。

刀好，既要有硬度，還要有韌度，指的是，在操作過程中，刀要鋒利，而且切、剁、斬、不會缺口，可以用個一年半載。說實活，這種刀不好買，德國雙立人品牌可以達到這個標準，但價格有點昂貴，一般人消費不起。

八年前我做過烤魚，平均一天五、六十條左右，殺魚剛開始用的是十八子的刀，用一個月就要換掉。在我印象中，一天要磨好多次，很費力氣，磨到最後刀身縮小一半，沒辦法用。之後換桑刀用，什麼牌子我忘記了這種刀刀身比較長，也很鋒利，手感相對十八子刀要好些，最大的好處不用經常磨刀，但有個短處刀是木柄，用了一段時間，要麼刀柄斷，要麼刀柄鬆動，想辦法，找一段鍍鋅自來水管焊接上，繼續用唄。有時候和身邊的朋友聊天，他們建議找一塊汽車彈簧鋼塊，在農村找個鐵匠鋪，有經驗的老師傅打把菜刀一定好用。我說這不現實，先不說費用問題，在我老家，鐵匠鋪基本上成為歷史。

我不否認十八子菜刀，畢竟是多年積累的品牌，但高仿太多了，正宗的刀很難買到，朋友，你們那裡有好用的刀嗎？