漳平水仙茶的製作方法介於紅茶與綠茶之間，從曬青到做青和涼青，每個工序都很重要，最後會形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"，所以漳平水仙茶便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"的特色。
傳統的發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯為金黃橙色澤，並不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強，耐沖泡，漳平水仙茶素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美稱。
漳平水仙茶實則屬於烏龍茶，製作工序大體可以總結為萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五個步驟，它的綠葉紅鑲邊就是在做青的過程中形成的。
將萎凋之後的茶葉放在搖青機中搖動，葉片在相互碰撞之中，葉緣細胞被擦傷，從而加速的了酶促氧化作用。搖動之後，葉片從軟變硬。在放置一段時間後，氧化作用就相對減緩，葉柄葉脈中的水分就慢慢擴散到葉片，這時，鮮葉又慢慢膨脹，恢復彈性而變得柔軟。經過這樣規律的動與靜的過程，茶葉就發生了一系列生物化學反應。被破壞的葉緣細胞發生了輕度氧化、葉片的邊緣就呈現紅色。葉片的中央部分，顏色就從暗綠轉為黃綠，這就是所說的“綠葉紅鑲邊”，隨水分的蒸發和運轉，香氣、滋味也得到發展。
漳平水仙茶的製作方法介於紅茶與綠茶之間，從曬青到做青和涼青，每個工序都很重要，最後會形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"，所以漳平水仙茶便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"的特色。
傳統的發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯為金黃橙色澤，並不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強，耐沖泡，漳平水仙茶素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美稱。
漳平水仙茶實則屬於烏龍茶，製作工序大體可以總結為萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五個步驟，它的綠葉紅鑲邊就是在做青的過程中形成的。
將萎凋之後的茶葉放在搖青機中搖動，葉片在相互碰撞之中，葉緣細胞被擦傷，從而加速的了酶促氧化作用。搖動之後，葉片從軟變硬。在放置一段時間後，氧化作用就相對減緩，葉柄葉脈中的水分就慢慢擴散到葉片，這時，鮮葉又慢慢膨脹，恢復彈性而變得柔軟。經過這樣規律的動與靜的過程，茶葉就發生了一系列生物化學反應。被破壞的葉緣細胞發生了輕度氧化、葉片的邊緣就呈現紅色。葉片的中央部分，顏色就從暗綠轉為黃綠，這就是所說的“綠葉紅鑲邊”，隨水分的蒸發和運轉，香氣、滋味也得到發展。