金花，是一種在黑茶種的特有真菌，叫冠突散囊菌。

湖南農大的劉仲華教授為主的一批茶學專家，在黑茶中發現的一種有益菌。這種菌是黑茶在一種特定的環境下，自然產生的菌種，呈現金黃色，並且發現對人體有一系列有益的作用。主要的原理是它能分泌一些酶，分解茶葉中的一些大分子物質，讓茶葉中的有益物質更好吸收，同時產生一種特別的味道，叫做“菌香”。

過去是將茶葉壓制好之後，茶葉還有一定的含水量，放置在一定溫溼度環境下15天左右形成金花。目前人工接種金花的工藝，也就是發花工藝，已經非常成熟。可以透過接菌種的方式，讓黑茶有金花，目前黑茶中有金花，已經不是判斷是否高階的因素了。過去陝西的環境適合發花，還專門要拿茶葉去陝西，1953年安化製成人工發花的茶磚，不用拿去陝西發花了。

當然，黑茶金花的保健效果是有一些的，尤其是在現代人飲食大魚大肉過多的情況下，和少數民族一樣，纖維素、維生素等補充攝入，是有一些好處的。但是大家要明白，並不只有黑茶才有解膩養生的效果，很多茶都有。原先少數民族喝這個，是因為一些歷史因素，而形成現在的習慣的。如果誇大到延長壽命，抗癌的程度，那是沒有的，至少沒有臨床實驗證實。