比較鹹？沒聽過，單從我們米香型白酒而言，新酒在口感方面會微苦、辣並伴有酒糟味等，這些雜味都是正常的，在入窖2年以上會明顯改變，入窖5年以上酒質純淨，入口柔和甘爽！有好多酒友喜歡藏10年以上，這個本人認為沒有必要，建議藏5—8年便可開甕飲用，口感已經非常棒了！

白酒感覺發鹹，其實這種味覺體驗是由酒體中的一種酯類造成的，說明你經常喝的酒都是一些品質相對比較高階的白酒，因為優質白酒中，酯類物質的含量會相對更高一些。而在一些低檔次白酒中，這類酒體中的酯類物質含量相對較少，進而在這類白酒中，我們相對的酒體發鹹的感受會相對降低。

酯類物資，是酒體在發酵過程中，有機酸與乙醇結合酯化產生的新的化合物，類似於酸鹼中和反應。有機化學的酯化反應有無機化學的酸鹼中和反應不同，需要發酵過程中的催化劑、酶製劑共同作用，這種酯類與無機鹽結構相似。但是它是有機物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。它以香味為主，在口腔中會有鹹味的味覺體驗。這也是我們為什麼在喝酒的時候，有的酒體會有鹹鹹的感受了。