老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵做鍋盔時需要加食用鹼來壓制其酸味。大家方法都不同，你試試這個吧！

中筋麵粉1000克、老發麵100克、開水120克、清水320克、鹼面4-5克。（鹼面和小蘇打都可以用的哦，不過要注意夏天用的多一點5-6.5克）

製作過程：

1.先取麵粉200克加開水做成燙麵、揉勻放一邊備用。

2.取剩下的麵粉，加入老發麵和清水和勻，反覆揉成光滑的麵糰，靜置發酵（發酵時間根據當地室溫而定，注意觀察，）再加入燙麵揉勻。

3.再加鹼面揉成鹼麵糰，（這裡一定要將鹼面揉均勻）搓成長條，切成大小均勻的面劑子即可，面劑子上面撒些乾麵粉，防止粘連。

4.將面劑子反覆揉搓，揉成圓形按扁，擀成中間厚圓邊薄的胚子，靜置一會兒。

5.將電餅鐺燒熱後，放入鍋盔，蓋上鍋蓋，烙至

發白發硬，然後翻面再烙熟即可出鍋。

溫馨小貼士：

1.燙麵不可做的過於軟。

2.發酵的時間不宜過長，稍微發酵即可放入鹼面揉勻揉透。

3.白麵鍋盔出鍋後是中間空心最好，方便夾餡料。