首先，從健康角度來說，不多不少為最宜，能放10克不放11克，能少就少，但不可影響做菜本身的口味為基本！

然後，從做菜味道來說，即使最頂級的廚師，離開了食鹽也無法烹製出美味佳餚。炒菜放鹽不僅可以調味增食慾，而且還能保持菜餚的風味、特色和營養。然而，烹調中何時放鹽最好？確有一番講究。

這個油大油少，還要看吃什麼菜了，我是新疆的，所以我們這吃的要油大一點，但也不是一直都是這樣，還要分吃肉還是吃菜；

我們主食是面，尤其是拉條子，也叫拌麵，如果菜油少，拌麵沒有味道，面容易坨，再加上我們的菜，大部分都帶肉，所以就油多味重，再加上我們冬天天冷，夏天高溫，晝夜溫差大，所以吃的也是比較油大一點。

我們這的特色就是烤羊肉串，尤其是肥瘦相間，那樣吃比較香，光是瘦肉也沒有味，入口口感不好；

你要是有機會來新疆，你就會感受到新疆的面還有牛羊肉特別香，主要是我們這的面是冬小麥麵粉，比較勁道，再加上我們的牛羊肉吃的是鹼性的草和水，沒有大的牛羊肉的羶味，吃起來比較美味，帶點肥肉，那口感就更好了。

有機會來我們大美新疆吃肥瘦相間的烤羊肉串，喝啤酒，絕對是一種享受！