回覆列表
-
1 # 青島小廚美食
-
2 # 糖小怪的廚房搗蛋日記
其實，我自己曾經試著做了好幾次香鍋料，但是總覺得差那麼些滋味。後來無意間用了一次海底撈的清油火鍋料(不是它的乾鍋料哦)，味道比外面的還要好吃，不過在炒制的過程中，還是有需要注意的。
1，蔬菜類一定要燙到半熟，然後撈乾，一定瀝乾水份，不然後面做香鍋就沒有乾的感覺
2，如果有蝦，蟹等，一定得先過油炸一遍
3，包料一定要先下油鍋，和整粒大蒜，薑片先爆香
4，料炒好後，食材的放的順序也有講究，一般先放土豆片，白蘿蔔片，藕片，花菜等，再下蝦，蟹，然後加點糖和料酒。過程中，如果覺得太乾，可以加一點點水，就一點點，多了就不幹了。最後要炒到沒有水分，幹香乾香的，才能稱之為麻辣香鍋！
-
3 # 夢秋li
麻辣香鍋最重要的就是醬料，建議你去專業的小吃培訓學習一下，系統的學會醬料的配方和比例，這樣才能做得更好吃，如果是在合肥的話，可以考慮來新東方瞭解一下
有幸看到你的提問，我是一名職位餐飲人，製作麻辣香鍋，首先你得知道了解，麻辣香鍋的形式是以乾鍋的形式出現。
主要就是底料油的做法， 由排草，香葉，山奈，桂皮，香茅草等一系列的草藥按照配比熬製而成的，重點在於不要熬糊了底油。
要出香味，把握好火候。