從健康和營養角度來說花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。從營養方面考慮，油炸首先不可取;生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。

因為黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好

花生煮著吃比炸著吃好，一是無害，二是有益於花生營養素的消化吸收，三是不上火。

因為花生富含脂肪，炸花生​，脂肪氧化的程度很高，而且脂肪氧化產物還會與蛋白質反應生成糖化蛋白。脂肪氧化產物、糖化蛋白會引起健康麻煩。

很多人都知道吃花生的好處，但是在日常生活中吃花生的方法有很多種，每種方法都有不同的營養價值。那麼如何吃花生才能被人體吸收呢？

健康吃法：水煮花生，又軟又甜，能完好地儲存營養成分和藥用成分，而且味道鮮美，營養價值才能更好地被人體所吸收，食後對人體健康有益處。另一種吃法油炸花生，油炸食品容易產生亞硝酸鹽，油炸後花生容易把它的營養成分破壞掉，是極不健康吃法。偶爾想吃油炸花生也不是不可以，儘量少吃為宜。