蔥4根；姜半塊；花椒1把；草果2顆；肉蔻2顆；甘草2顆；香葉兩片；桂皮1根；八角2個；鹽適量；紹酒少許

鹽水鴨，各地的做法稍有不同。但都是先把鹽，花椒，八角，加點料酒，炒至金黃色起鍋稍冷，在洗淨的鴨全身內外抹，揉一揉，放冰箱凍上半小時至一小時，然後做滷水，滷水也是根據各地口味稍有不同，大眾口味是：蔥切段，葁切片，鍋裡放入水，加入鹽，蔥，葁，料酒，燒開，放入抹好味的鴨，停火，用乾淨的廚具壓在鴨上（使其全身浸泡），一小時後開大火燒開，蓋好鍋蓋，開小火，半小時後撈出，切片既可。（鴨子洗淨後是要氽一次水，這是最先做的，忘了說了）。

1.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。

2.將蒜末置於調味碗內，靜置片刻，當有大蒜味發揮出來時，倒入調味碗內，用量約4湯匙。3.再注入適量的頭抽。用量為調出合適自己的味道及顏色。

4.攪勻，調製成鹽水鴨的蘸汁。喜酸者，可酌情加入幾滴香醋

5.將蘸汁倒入調味小碟內，擺放好，即成。