蛋白質是人體的主要成分之一，主要參與身體的各種代謝過程，確保身體的生長、發育、繁殖、遺傳和能量供應。它也是更新和修復組織和細胞的主要原料，是人類必需的七種營養素之一，起著特殊而重要的作用。

蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白。

動物蛋白分為纖維蛋白和球蛋白。如肉類中的肌球蛋白為纖維蛋白；乳類中的乳白蛋白、酪蛋白，蛋類中的卵白蛋白等。

植物蛋白分為谷蛋白和醇溶谷蛋白，如大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白等。

氨基酸是構成蛋白質的基本單位，存在於自然界中的300多種，但組成人體組織的目前發現只有20種氨基酸。各種食物蛋白質中必需氨基酸的種類和含量，即各種必需氨基酸的構成比例不同，即有著各自的氨基酸模式。這種氨基酸模式不同決定著蛋白質的營養價值不一樣。

蛋白質是人體的主要成分之一，主要是參與身體的各種代謝過程，確保身體的生長、發育、繁殖、遺傳和能量的一個供應。它也是更新和修復組織和細胞的一個主要原料，是人類必需的七種營養素之一。湯臣的蛋白粉可以補充蛋白質的。