2017-12-01 回答

酸是因為發酵時間過長了，可以加少許鹼面水或小蘇打水中和一下，蒸出來就不會酸了。 酵母發麵做饅頭的做法： 用料：中筋麵粉500克，溫水280克，白糖10克，酵母4克 1、將酵母放入溫水中，攪拌至酵母融化。2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將酵母水慢慢倒入攪拌好的麵粉中。3、用手揉成光滑的麵糰，把麵糰放在溫暖的地方發酵2個小時。4、發酵好的麵糰會增加成原麵糰的兩倍大，麵糰就發好了。5、用手反覆揉麵團，排氣。6、揉好把麵糰擀成大餅捲起。7、用刀切成幾個麵糰，把麵糰做成圓形饅頭，放到蒸籠裡，醒發20分鐘。8、醒發好，開火，水開先小火蒸3分鐘，再大火蒸12分鐘關火。9、關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟，防止塌陷。做好的饅頭取出就可以食用了。

面發時間長了發酸，可以選擇食用鹼來中和酸味，根據你發麵的多少加鹼面，注意用鹼面的話要撒均勻，不能有顆粒，不然蒸出來的饅頭會有黃點，吃著會發苦的，儘量還是用水把鹼面溶解一下再加入面中，和均勻，做到面光、盆光，手光，三光就可以做饅頭劑子了，做好後稍微醒發一會，等饅頭劑子發大一點就可以上籠蒸了，希望對你有所幫助