玉米澱粉：

玉米澱粉也叫粟粉、玉蜀黍粉、六穀粉。白色中微帶淡黃色，吸溼性強，是家庭運用最廣泛的澱粉之一。調水澱粉，作醃肉料，或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊） 都會用到玉米澱粉，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮魚等。 在一些烘焙中也會將玉米澱粉摻入中筋或低筋麵粉中，以進一步降低麵粉的筋度，讓烘焙成品口感更為鬆軟。 如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代喲。

土豆澱粉：

俗稱馬鈴薯澱粉、太白粉。質地細膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。可用於上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀（稱為“還水”）

紅薯澱粉：

也叫甘薯澱粉、地瓜澱粉、番薯澱粉。 色暗帶紅，無光澤，顆粒較粗糙。因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用。紅薯澱粉糊化後口感比較爽滑，因而常用於水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用於芋圓、蚵仔煎等小吃中。