步驟1

雞肝洗淨後用適量清水浸泡2個小時，其間最好更換一次清水

步驟2

將泡好的雞肝用流動水沖洗乾淨，剔除筋膜後放入清水鍋中煮熟

步驟3

蘋果去皮切碎，洋蔥洗淨切碎，將蘋果和洋蔥放入食物攪拌機中攪打成泥

步驟4

將煮熟的雞肝撈出，研磨成泥，加入攪打好的蔬果泥，再加入少許清水攪拌均勻，放入鍋中用中小火煮至稀糊狀，最後加入少許鹽調味即可

雞肝泥中加入融化的魚膠粉，再放入不粘模具中，放在冰箱裡2--3個小時定型即可。主要還是雞肝的調味要去除腥臊味，建議用煸炒洋蔥末和烹白蘭地。

雞肝泥是雞肝先用水加姜蔥煮10到15分鐘後控水搗成泥的，這樣就基本成形了，也可以加胡蘿蔔泥或菠菜泥一起，這樣不但很細膩還很營養。

做成冷盤的方法：鍋里加高湯（沒有加水半碗）燒開後，下入雞肝泥攪拌均勻後，加入水澱粉，一邊煮一邊攪，直到比較粘稠倒入一個方形盒子裡，等稍涼後放進冰箱冷凍直到變硬後取出來，切成片或條狀，加蒜沫、蔥花、醬油少許，醋少許，糖少許，香油拌勻即可