這是第二次聽到酒精粉這個詞，上一次聽到，距今十年左右。

當時，在公司會議期間，一位同事反饋，市場上有傳言，公司的酒，用的是酒精粉。傳言說，酒精粉直接加水就可以成為酒，比食用酒精成本還低，讓人啼笑皆非！

不想今天在次看到這個詞，只是使用場所不一樣罷了。專門搜了一下，酒精粉，看看到底是何物？

如果是屬實，按介紹酒精粉直接加水，就成白酒了？還費事，往高粱中加啥呢？

用糧食做酒，固態法、固液法、液態法，都是很成熟的，有相應的國家標準。

高粱酒，純糧固態發酵白酒中，採用大麴或小曲或其它曲種及酒母為糖化發酵劑，經缸、池等容器發酵。

至於液態法白酒，是採用酒精酵母作為糖化發酵劑。但是液態法白酒，如果是用糧食，通常是玉米，而不會用成本更高的高梁。

液態法白酒中，使用糧食的，品質是比較好的，薯類、糖蜜等原料，使用較多。

食品安全大於天，不知道、不瞭解的東西，不要隨意新增。

高粱酒發酵中，不加入酒精粉。需要的是作為糖化發酵劑的酒麴及酒母。

固態法白酒，是先糖化，換容器酒化，完成發酵。

液態法白酒，不需要換容器，糖化和酒化過程可同時進行。