生肉加醋很容易熟的。並不和生肉裡的肉纖維反應，沒有破壞生肉本身營養。另外，在炒肉時適當放一點醋能使肉變得香嫩，比不放好吃多了

煮肉的時候放點醋可以讓肉更快的煮熟煮爛，因為醋可以加快分解肉裡面的纖維，可以在煮肉的時候適當的放一點醋，但是千萬不要放多了，放多了會影響肉的口味。

燉肉加些酒或醋，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。由於在燉肉時，加進一小匙醋，能使肉柔軟而且快熟，而且加醋還可以使菜餚減少油膩增加香味。

想要把肉煮爛，還要注意在煮肉時使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

煮肉放醋能煮爛，但要好的火候。 1、放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。 2、加醋，既可以保持肉的鮮味有可以儘早使肉燉爛。（因為蛋白質會和醋反應）。不要放太多，把握好時機。