蓴菜氽塘魚片 的做法步驟

食材明細

塘鱧魚200克，熟火腿15克，藥菜150克，紹酒15克，鹽1.5克，蔥10克，味精1.2克，熟雞油15克，豬肉湯250克。

蓴菜氽塘魚片的做法詳細步驟

將塘鱧魚治淨，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成淨魚片，洗淨瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。

1.魚肉洗淨，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、澱粉，攪拌成有彈性的魚漿；

2.高湯燒開後關火，將攪勻的魚漿裝入塑膠袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，並輕輕攪動使它成小段；

3.將蓴菜倒入湯內同煮，並加精鹽調味；

4.淋入水澱粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。

注意

脆爽可口，清淡鮮美。可用家用榨汁機攪拌魚肉餡。