生薑的本株喜生於溫熱的氣候，潮溼、寒冷及Sunny猛烈的地區不利於生薑的生長，適宜在坡地及陰暗的地區栽培。土壤以砂壤及重壤為宜，土壤須深厚、疏鬆、肥沃及排水良好。以姜的根莖栽培，穴栽及條栽均可。種姜以肥厚、淺黃色、有光澤、沒有病蟲傷疤為佳，可儲藏在地下或室內。在南方的一月至四月，北方的五月取出種姜催芽，並將種姜切塊，每塊保留一至二株壯芽。如以穴栽的方法栽培，須攛行株距40釐米乘30釐米開穴，深約13－17釐米，然後澆糞水於穴內，糞水滲透入土壤後在每個穴內放種一塊姜，以堆肥泥土覆蓋；如以條栽的方法栽培，則按行距40釐米開溝，施入基肥並按株距27釐米下種，將泥水填至地平面。播種的深淺度亦相當講究，取生薑須播種至較深的位置，取乾薑須播種至較淺的位置。姜塊出苗後如發現缺株可以及時補栽。全年須除草三至四次，追肥四次，以機肥及複合肥為主。栽培生薑對水分的要求嚴格，不可缺水，出現缺水現象須馬上澆水。在收成期之前十日開始停止供水。在病蟲防治方面，慎防感染腐敗病，即俗稱的姜瘟，尤其在高溫多雨的季節要特別注意，可用波爾多液防治。發病時須拔除全株，並以石灰替病穴消毒。亞洲玉米螟（草螟科幼蟲）及蝴蝶幼蟲是主要害蟲，可分別以敵百蟲及敵敵畏（二氯松）滅殺。