加熱油——KSK油 加熱油用作合成反應的熱載體，原由日本進口，代號為KSK油，具體成份不詳，其主要成份可能是1、4位二甲基苯，此油特點是高溫不易氧化生成碳，長期使用不變質，在230℃以下揮發性極小，用於>210℃的傳熱為宜。現在我們摻用部分中國產導熱油。其它物化常數如下（這些資料為北京有機廠的KSK油資料，僅供參考）： 分子量 156 導熱係數(液相) (kcal/m.h.℃) 100℃ 0.11 蒸氣壓(表壓)kgf/cm2 200℃ -0.7比重(20℃) 1.02 200℃ 0.13 260℃ 0.0比熱kcal/m.ol.℃ 0.63 300℃ 0.13 300℃ 1.26沸點（1atm） 263℃ 粘度(釐泊) 110℃ 1.0 350℃ 4.40凝固點 -10℃ 200℃ 0.6 引火點 110℃蒸發潛熱(kcal/kg) 7.24 300℃ 0.3 膨脹係數 8.4×10－4

首先，加到面裡的話，應該是準備要吃而不是儲存了吧？這種情況下不考慮麵條口感，冰箱裡放一兩天應該問題不大。

單說油的保質問題的話，不同的環境影響食用油保質期的因素有很多，其中最重要的兩個是油的種類和存放環境。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發生氧化。

常見的5種食用油，變質難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

食用油開蓋以後，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對的，高溫環境會大大加快油脂氧化速度。

正常生活環境下，沒新增抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間，但具體多久，並沒有研究結論。一般情況下，建議在3個月內吃完。

從油的本質分類來說，常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型，在營養上各有優勢，烹飪中也各有所長。

高油酸型

代表：橄欖油、茶籽油

優點：

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類似，營養價值不分伯仲。不過，相比橄欖油，中中國產茶籽油價效比更高。

缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

使用建議：

淡綠色且散發橄欖清香的高階初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。中中國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。

均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

優點：

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

缺點：這類油所含單不飽和脂肪酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

使用建議：

這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品。

透過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，但芝麻油的香氣經不住高溫加熱，因此最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。

高亞油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

優點：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。

大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點：這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。

使用建議：

這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜餚，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

飽和型

代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

優點：豬油中飽和脂肪酸佔比很高，耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

使用建議：

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。