小tips：

小tips：

我這裡大約是一斤半的肉，用了大約我大拇指兩塊大小的姜。姜的用量其實不用那麼精確。

小tips：

沒有或者不想買的話，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上幾根竹籤，又或者用燒烤叉啥的代替。只不過……如果鬆肉針是扎扎扎的話，用這些代替品就會是扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎，好累啊休息一下，扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎，好累啊休息一下這個過程乘以N………………………………

這一步萬萬不能因為嫌麻煩就省略。有人說抹了醋豬皮會更加酥脆，有人說抹了小蘇打也會更加酥脆，但是這些步驟都只是讓肉皮“更加”地酥脆，沒有了扎扎扎這個步驟，做出來的可不是脆皮燒肉哦。

把自己想象成容嬤嬤可以有效地提高扎肉皮的效率。但是請一定注意不要扎到手。

小tips：

不要用保鮮袋或者保鮮膜一類的東西包住五花肉。我們放入烤箱前理想狀態的肉皮應該是乾燥的，所以醃製時可以用錫紙包住肉皮以外的部分之後再放入冰箱。

小tips：

烤制時間我沒有詳細記錄，大約是1-1個半小時左右，但是因為每個烤箱實際溫度不同，所以還是要自己來判斷肉是不是應該出爐了。

烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一樣，所以有時候部分肉皮會先變焦，這時候需要自己作出判斷——如果差別不是特別大，可以放著不管；如果那邊還沒起泡，這邊已經有些發黑了，則可以拿一塊錫紙蓋住它。

幾個要注意的問題：

選肉，選的肉的好壞直接關係到最後成品的口味，所以千萬不能自己想當然地用莫名其妙的肉代替。但是我們這裡菜市賣的都是切成長條的五花肉，並沒有像我圖裡那樣一個方塊的五花肉賣，老闆也不可能給你切成方塊（因為長條的五花肉一般都是靠近肋條和靠近肚腩的五花肉各佔一半，靠近肚腩的那一部分買的人少，老闆當然不願意這樣切）。所以我直接買了一大塊（4斤）五花肉，橫著切成了兩部分，剛好放在前面做了一個對比圖……如果你能買到的話是最好，買不到的話可以考慮像我這樣……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉燒醬來烤叉燒也挺不錯的。這樣缺點是成本偏高……如果不是像我一樣，樂趣在“做”上，還是去燒滷攤什麼的買現成的脆皮燒肉要來得更加方便……

扎肉，一定不能偷懶，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。並且扎肉的時候一定要注意不要扎著手。

烤制時肉的擺放應該是肉架在烤網上，烤網下面有墊著錫紙的烤盤方便接油（見醃製肉的那張圖的放法，我的烤網和烤盤中間至少有1cm的空隙）。不能把肉直接放在烤盤或者容器又或者錫紙上烤，這樣肉留下來的肉汁和油就會堆積在下方，瘦肉部分直接接觸到液體，接觸不到空氣，導致受熱不勻。

如果沒有烤箱，可以起一鍋油，用大約150度左右的油溫慢炸，也可以做出這個效果，正宗桂林米粉裡有一種叫“鍋燒”的肉，就是這樣的做法。但是這種做法需要大量的油，並且豬皮起泡的時候會讓油四處飛濺，有一定危險性。再加上油不夠炸出來的肉皮口感和賣相又會很一般，所以不是很推薦這種做法。

烤完肉等烤箱稍微冷卻一下之後請立即清理烤箱，不然烤箱門上的油脂可有你受的。

切燒肉的方法是從肉的那一面切起，切到皮的時候把刀放正，用另一隻手拍刀背，這樣就能比較漂亮地切出來了。

脆皮肉的做法，到底要怎麼做，這個問題還是應了那句話，千人千面，個人有個人的看法和建議意見。但具體到這個問題還是要認真回答的。我根據自己做這道菜的經驗和總結出的一些自己的看法，回答一下提問者的問題。

脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料要有五花肉、玫瑰露等，屬於傳統粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

這道菜的主要營養物質有無機鹽、蛋白質和脂肪。製作完成後外焦裡嫩口味獨特，顏色紅焦中透著黃靚，肥而不膩瘦而不柴，是非常可口的一道豬肉美食。

下面就具體說說這道脆皮肉到底應該怎麼做。

準備豬五花肉一大塊，一定要帶皮的豬五花肉喲，適量的精鹽。

將買回來的帶皮豬五花肉洗乾淨後切成10-15公分的大塊。

然後在鍋里加入適量的清水，水量以能夠完全末過豬肉塊為宜。將鍋中清水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，以沒有血色、筷子可以輕鬆插入肉塊的時候就撈出過一下冷水。

在肉塊上扎出縫狀針眼，過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼，扎眼這一步是關鍵，不要太深，要密，四周均勻抹上鹽，不要太多。

起鍋燒油，油至五成熱的時候放入肉塊，油量要沒過肉，改中小火，將肉塊皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋，因為肉裡含有一定水分的原因，放肉一會兒後可能會出現一些炸鍋的現象，靜置20分鐘左右，炸鍋的現象基本就會出現了。

出鍋，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直到發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，用鍋鏟或者筷子敲的時候感覺肉外表硬，聲音發悶。

完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

下面就可以直接撈出控幹多餘的油脂，後切成2公分的片，擺盤上桌，然後就可以吃了。如果喜歡吃除了鹹以外的其他口味的話可以撒一些椒鹽或者孜然粉。

用料：帶皮五花肉，五香粉+鹽 抹除皮以外的各個面，小蘇打+鹽 抹皮

脆皮肉（烤箱版）的做法 ：

11，取出，不燙手後切塊。蘸點泰式甜辣醬更好吃

小貼士

脆皮肉用料

五花肉、醬油

步驟 1

先把五花肉清理乾淨，在用清水煮個6分熟

步驟 2

在用牙籤把五花肉扎小孔 這樣做起來才能夠入味

步驟 3

在用醬油用手搓五花肉

步驟 4

放入微波爐五分鐘

步驟 5

出鍋切塊 在放入少許的蜂蜜當沾料（這是本人的口味哈）

注意：別烤焦了 小心看著

首先挑選好上等的五花肉洗淨備用，然後在鍋裡下如料酒以及薑片去腥開文火煮至筷子能插入肉皮中起鍋過涼抹上食鹽和老抽上色，最後下油鍋炸至金光酥脆即可改刀裝盤其實並不難掌握好火候即可。

首先，我們準備好脆皮糊，比例，麵粉三斤，澱粉一斤，澄面一斤，泡打粉六兩，用水攪拌均勻，備用，肉切好，用鹽，和嫩肉粉醃製，這樣肉不容易柴。拌在一起用油炸，油溫不要高，容易糊，小火炸至金黃即可。

大家好我來回答脆皮肉的幾種做法

一.脆皮肉片

材料

帶皮豬五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香蔥段適量，油1茶匙（5ml）

做法

將豬五花肉洗淨，用小鑷子拔除豬皮上未淨的毛髮，攤在盤中晾乾。

在肉和肉皮兩面撒上鹽和五香粉，用手搓揉幾遍使之入味。然後放在盤中，用保鮮膜蓋嚴，在冰箱的保鮮室中醃製3小時。

烤箱設定250度，預熱10分鐘。

烤盤底部塗抹植物油，將醃好的豬肉放在盤中，肉皮朝下，用鋁箔蓋在盤上，四周扣緊盤邊。

豬肉放入預熱好的烤箱中，250度烤制50分鐘。

取出豬肉，稍晾後將肉皮朝下置於砧板上，用利刀將肉切成0.5cm厚的肉片，然後脆皮朝上碼放在盤內，撒入香蔥段即可上桌。

小訣竅

豬五花肉要選大塊的肉方，整塊操作，方便烤制。

如果豬皮上殘留的豬毛較多，可以在燃氣灶上用燎烤法除毛。方法是將整塊肉用鐵夾夾住（以免燙手），豬皮衝著火焰反覆燎烤，再用清水沖洗，將焦黑處洗去即可。

豬肉長時間放在室溫下，難免有變質的狀況發生，所以醃肉時一定要放入冰箱。

二.工藝：烤

口味：鹹鮮味

時間：<2小時

熱量：較高熱量

配料：

五花肉1大塊、五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、鹽2茶勺、料酒適量、白醋適量、白糖1茶勺、粗海鹽1/2杯、蔥姜適量

烹飪步驟：

1.將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可

2.將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時

3.將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘

4.將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右

5.取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用

德國脆皮烤肉

三.帶皮豬腿或豬五花 1公斤,蘋果 1份,洋蔥 1份,芹菜 1份,高湯 400c.c.,鹽 適量,黑胡椒 適量,小茴香 少量,蒜末 適量

做法

帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗

1: 帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗擦乾水份。準備大鍋, 熱鍋少油, 豬肉要皮上肉下, 還有四周的肉都各下鍋煎30秒。 (表面的豬皮勿煎!)。烤箱130度預熱, 蔬菜蘋果切小塊撲在烤盤上。煎好的豬肉皮朝下放在蔬果上面。高湯倒入。煎鍋裡的豬油不要浪費, 一同倒入烤盤內。

烤箱130度, 烤一個小時。讓

2: 烤箱130度, 烤一個小時。讓蔬果的香甜與高湯把豬皮煮軟。取出後就在熟透的豬皮表面畫出菱線, 不要太深以免漏出太多油脂。

烤箱溫度調高為160度。小茴香

3: 烤箱溫度調高為160度。小茴香和蒜末拌入菜湯內, 將肉的部份抹上鹽與胡椒粉, 再放回烤盤裡, 入烤箱60分鐘。

最後階段: 將烤盤取出, 烤箱

4: 最後階段: 將烤盤取出, 烤箱調到220度, 豬皮上再抹少量鹽。烤30分鐘。完成, 保證肉嫩多汁皮又脆喔!

脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人

5: 脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人一吃就難忘~還可以夾土司, 或是麵包, 這是德中國人最常見的一餐喔!

帶皮五花肉1大塊(五花肉一定要肥瘦相間的）

輔料

料酒30克、粗鹽50克、姜6片、錫紙一張

步驟1

五花肉洗乾淨之後，放入冷水鍋裡煮開焯水，放入生薑料酒，中火煮開後再煮10分鐘撈出

步驟2

焯水過後水分擦乾，先用鑷子把皮表面的毛處理乾淨。拿一個叉子在表皮面依次戳孔。注意:間隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的關鍵。一定要戳滿

步驟3

這裡用的鹽是醃鹹菜的大顆粒的鹽，我用攪拌機打碎，這類鹽不同於平常我們吃的鹽 所以用粗鹽更好。每一面都摸上鹽。最後用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一夜

步驟4

第二天，準備一張錫紙。放在錫紙上。烤箱預熱230°。40分鐘

步驟5

包成方形的，建議包一下 中間拿掉，因為油很多。在烤箱下層烤至40分鐘拿掉錫紙。下面一定要墊烤箱盤

步驟6

去掉錫紙盒。在烤箱中層繼續230°15分鐘烤至表皮硬脆即可。取出待涼

步驟7

切成小塊。