單品咖啡（就是你說的黑咖啡）有酸味分2種情況：

1，柔和的果酸（有點像檸檬，柑橘這類的酸）那是正常的，是因為咖啡豆品種自帶的風味；

2，刺激的酸，那是萃取不足造成的（也就是咖啡沒衝好）

而澀感就是沒衝好了（萃取不足或者過萃都會澀），過萃的話澀感會伴隨有苦味。

比較直接的方法是調整研磨度，萃取不足的把研磨調細，過萃的把研磨調粗

其他的微調可以：

調整水溫92-96度容錯空間是比較大的；

調整水粉比，12克咖啡粉衝200ml的水是比較容易衝好的；

還有就是換個咖啡豆供應商

所謂黑咖啡是指不加糖也不加奶，如喝著覺得澀，應是衝煮過度，時間過長，至於酸味，不同的咖啡品種口味的確會有不同的酸，不如檸檬味的清新的酸，莓果的有些許厚度的酸，若出現尖銳的酸， 這杯咖啡算是失敗了啦，需要咖啡師調整衝煮引數，調整心情，再來一杯！

當然，平時客官您喝咖啡的時候不多，突然來一杯黑咖，咋喝都覺著像中藥似的，那就加一塊糖加一小杯奶吧！哈