首頁>Club>
3
回覆列表
  • 1 # 膳食說餐飲技術

    海鮮麵

    花甲1斤,魷魚一條,基圍蝦200克,小蔥50克,生薑25克,色拉油120克,生抽醬油65克,白胡椒粉2克,蠔油20克,料酒25克,鹽15克,水1500克,麵條180克,青菜30克

    製作流程:

    1,將花甲放在鹽水裡泡2小時讓吐出沙子,小蔥切長短,生薑切片,基圍蝦剪去蝦鬚,去蝦線,修蝦尾。

    2,魷魚殺好洗乾淨改刀,醃製,將改好刀的魷魚放入盆裡,加入料酒,鹽,白胡椒粉,生抽醬油,蔥,姜淹10分鐘即可

    3,花甲,鍋裡汆水,花甲都張開口即可撈出,洗乾淨沙子備用

    4,炒制:鍋里加入色拉油,將蔥姜炒香,將醃好的魷魚倒入,炒捲起來,倒入花甲和蝦炒倒蝦變色,加入水燒開,燒開後加入生抽醬油,鹽,白胡椒粉,蠔油,調好問即可

    5,麵條青菜煮熟撈出放入碗裡

    6,將做好的海鮮和湯澆倒在煮好的麵條裡即可

    技術要領

    1,花甲要處理好沙子

    2,蔥姜要炒香後再倒入魷魚

    3,湯燒開調好味就關火,海鮮不能煮時間太長

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 臺灣公交司機開車玩手機,乘客制止還被他“囚禁”車內30分鐘, 你怎麼看?