您好，長期吃肉不吃素，最大的問題是缺少纖維素，纖維素被譽為人體第第七大營養素，雖然不能被人體消化吸收，但是纖維素卻具有潤腸通便的功能，還有利於很多腸道微生物的生存。缺乏纖維素，會容易導致便秘，並且由便秘而引發多種疾病，比如最典型的是上呼吸道感染，中醫上講究肺與大腸相表裡，而且，目前也被現代醫學表明，有一定的科學依據。

此外，肉類中，維生素C的含量相比蔬菜，是比較少的，長期不吃蔬菜和水果，容易缺乏維生素C，進而引起一些牙齦出血，皮下出血等問題。

還有一種常常被忽略的東西，就是抗氧化劑，當然維生素C本身就是一種抗氧化劑，但是蔬菜中，還有很多抗氧化劑，黃酮、類黃酮化合物，比如槲皮素，以及花青素等等，肉類中含量非常少。人體正常情況下就會產生自由基，大多數情況下，自由基能被人體自身產生的抗氧化劑消除，但是在一些特殊情況下，比如情緒不好時，缺氧時，就會產生過多的自由基，這時候需要食物中獲取的抗氧化劑來清除，如果飲食均衡的話，通常是不缺的，但是長時間不吃蔬菜，就很難得到補充。

另外，像黃酮類化合物，以及有些多糖類化合物往往還有一定的調節免疫的作用。都是人體所必須的，因此，均衡飲食是必不可少的。