謝謝邀請，我不知道潮汕的牛肉丸怎麼做，就是我們玉林的牛肉丸做法，是用大木錘來打肉的，把肉錘爛後，把裡面筋全部挑出來，然後攪的時候放點鹽，攪勁道了後，用手抓緊，擠出一個個大小均勻的丸子，放到燒成沒達到沸點，但是鍋邊開始有一個個小泡冒出。(本地話叫蝦眼水)，慢慢燙熟的。我們玉林本地好吃的牛肉丸，豬肉丸，都不新增粉的，就是純肉，很脆的，很多外地人來都要帶回去的。

潮汕牛肉丸的與眾不同潮汕牛肉丸一般選擇牛腱子肉，牛腱子肉筋膜少，口感彈牙有韌勁。把牛腱子肉先切成片，然後用刀背砸成泥，並把白色的筋膜剔除。牛肉彈牙的秘密，就是在砸好的牛肉泥中加入冰塊，然後順時針攪打。冰塊融化後吸進肉裡，這樣做出來的丸子有嚼勁，並且嫰。在肉泥中加入，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，蔥姜粉攪拌均勻。把牛肉用虎口擠成大小均勻的丸子，在水鍋邊微微起小泡的時候，把丸子下鍋慢慢浸熟浮起。做好的牛肉丸可以搭配青菜，下火鍋等。小貼士:家中沒有冰塊可以用涼水代替，口感比冰塊略遜。一定要小火，而且在鍋中水微微冒小泡時加入肉丸，滾開的水容易把肉丸煮碎。