魚是日常生活中時常用到的一種食材，通常來說，在菜市場的魚分類有三種，即：活魚、鮮魚和凍魚。根據字面含義來理解，活魚和凍魚應該是不難理解的，不過，鮮魚則是指剛死去沒多久的魚，在購買的時候，還是比較新鮮的。

如何挑選活魚？

需要選擇活動自如，對外界刺激反應明顯，魚身挺直且不翻動，表面沒有任何損傷且沒有掉鱗的魚。若其翻背漂浮在水面上，背部無法挺立，那麼說明魚的生命力較弱，快要死掉了，這種魚是不能買的；

如何挑選鮮魚？

看：新鮮的魚，魚嘴緊閉，魚鰓蓋閉合，眼球突起且黑白分明；但是不新鮮的魚，魚鰓色澤暗紅或紫紅，眼睛凹陷、渾濁暗淡，魚體有黏液，魚鱗掉落，魚身較軟，沒有彈性。

摸：鮮魚的魚體表面透亮光滑，肉質緊緻，魚腹硬實不腫脹，排洩孔緊閉；放入水中會沉底。切鮮魚的時候，切口會凸出，魚肉比較有光澤度。

聞：鮮魚的魚鰓沒有腥臭味；新鮮海魚有海藻的味道；若是淡水魚或人工養殖魚的話，通常是有池塘水的味道。

如何挑選凍魚？

凍魚是指把打撈後的海魚在第一時間用冰塊急凍保鮮，再運輸到菜市場進行出售的海魚，一般是指三文魚、金槍魚等。魚眼明亮，魚體堅實，色澤明亮，在其解凍後整個狀態和鮮魚無異。