現代的食品級白油是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。烘焙白油一般是用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38°-42°之間，以形成無味、無臭、雪白的烘焙專用油，外觀雪白，形似豬油，它可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致於堅硬而又連成塊狀，起到改善口感的作用。一般不直接食用，主要用來做酥皮，因為在室溫下不容易溶解，方便操作，而且成品口感接近於用豬油做的成品，價格比牛油便宜。白油是食品原料，雖然氫化植物油一般不含膽固醇，但是卻屬於不自然的反式脂肪酸，白油在人體腸道不被吸收或消化，會將人體的脂溶性維生素全部帶出，使它們無法被人體吸收，還會導致人體維生素A、D、E、K的嚴重缺乏，產生一系列的病變。
因此，烘焙用的白油不一定是用豬油煉製的，具體的成份每個品牌都不太一樣，大部份都是用植物油氫化製作而成，比如椰油、棕欖油之類，部份品牌可能混合牛油，詳情要看個別產品。市面上售賣的價位比較便宜的糕點曲奇，一般都是用白油製作。
現代的食品級白油是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。烘焙白油一般是用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38°-42°之間，以形成無味、無臭、雪白的烘焙專用油，外觀雪白，形似豬油，它可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致於堅硬而又連成塊狀，起到改善口感的作用。一般不直接食用，主要用來做酥皮，因為在室溫下不容易溶解，方便操作，而且成品口感接近於用豬油做的成品，價格比牛油便宜。白油是食品原料，雖然氫化植物油一般不含膽固醇，但是卻屬於不自然的反式脂肪酸，白油在人體腸道不被吸收或消化，會將人體的脂溶性維生素全部帶出，使它們無法被人體吸收，還會導致人體維生素A、D、E、K的嚴重缺乏，產生一系列的病變。
因此，烘焙用的白油不一定是用豬油煉製的，具體的成份每個品牌都不太一樣，大部份都是用植物油氫化製作而成，比如椰油、棕欖油之類，部份品牌可能混合牛油，詳情要看個別產品。市面上售賣的價位比較便宜的糕點曲奇，一般都是用白油製作。