1、選用嫩仔姜，把外皮的芽清理乾淨，洗好切薄片備用。

2、撒少量的鹽醃上，不能放多了，主要是醃出多餘的水分;最少要醃一個小時以上，隔夜也可以。

3、用涼開水將醃製好的嫩仔姜洗乾淨抓幹水。

4、取乾淨無油玻璃瓶裝上薑片，淋醬油醃上蓋緊，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了!

紫油姜這種叫法，應該是地道的長沙叫法，是一種嫩姜的醃製方法。一般選用當地的生產的嫩姜進行醃製，為什麼起這個名字，是因為醃好的嫩姜出壇時顏色是油光自亮的。嫩姜一般會被醃製兩次，第一次是初步醃製，只用醬油水和鹽析出水分。第二次醃製時會加入當地的秘製醬料，每個人家都不同，這樣醃製出來的就叫做紫油姜。

其實我們在家裡面也可以醃製出美味的嫩姜，一起來看看吧。一點要選用新鮮的嫩姜，清洗乾淨後切成薄片。開水煮開後放入嫩姜，煮兩分鐘，撈出瀝乾水分。就可以放入乾淨的罐子中了，準備一個盆，放入一碗清水、一碗白醋、小半碗白糖、兩勺鹽、喜歡顏色深點的可以放少許的老抽，放入冰箱冷藏。

一般第二天就可以吃了，放的時間越長味道越好，在家不妨試試歐！