蒜薹炒玉米麵條

蒜薹炒豆乾

蒜薹炒雞蛋

雞蛋，木耳，蒜薹，蘑菇一起炒的吃也好吃

還有炒豬肉醬的時候放點蒜薹丁進去特別香。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹一般常見做法是炒肉，今天我給推薦幾個自家常用的蒜薹做法:我老家盛產大蒜，夏天蒜苗開始抽薹，大量蒜薹上市，價格很便宜。母親會買很多新鮮的蒜薹進行醃製。醃製輔料很簡單花椒、姜皮、糖、鹽、醋、醬油等。醃製好的蒜薹可以儲存很長時間且味美、爽脆。

很嫩的蒜薹還可以做涼拌手撕蒜薹。鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。迅速過冷水，並放入涼開水冰鎮五分鐘。用手撕成條，放上各種調味料即可，以個人口味進行調味。

除了這幾種常見的做法，蒜薹還可以炒雞蛋，炒魷魚。

蒜苗可以炒五花肉，也可以用來煮麵，下面娟子就來為大家介紹一道美味的青蒜香菇面，希望大家喜歡；

在我們的北方都是以麵食為主，冬天雖然寒冷，而我卻喜歡冬天裡的青蒜，今天我為大家介紹一道美味的麵食；青蒜香菇面

青蒜、香菇、西紅柿、和好的面、料酒、鹽

1；青蒜切段、香菇切粒、西紅柿切塊

2；鍋中油熱後，放入青蒜白色部分炒至微香

3；倒入西紅柿煎至軟爛，再放入香菇翻炒

4；加入適量的水，倒入料酒，小火煨著

5；和好的面擀成大片，摺疊後切成麵條

6；另起鍋加水燒開，放入麵條，煮制8成熟時，

7；將麵條撈到香菇湯中煮開，加鹽調味

8；最後把蒜段撒入，盛入碗中，一碗熱騰騰的面做好了

蒜苗是一種氣味很大的植物，個人覺得比大蔥的氣味還要衝，這也是當然的，畢竟大蒜頭的味道就擺在那裡。

蒜苗一般拿來炒肉，蒜苗回鍋肉，是硬得不能再硬的一道家庭硬菜。蒜苗炒臘肉鹹肉，也不可小覷帶著臘肥肉的透明造型，透過加熱把油逼出來，潤到臘瘦肉裡去，潤出鹹香，再潤到蒜苗裡去，這種滋味，不去現吃一頓，都不知道會有多好！

那麼話說回來，除了炒肉，蒜苗還有哪些做法呢？我首先提名的是蒜苗炒蒜苗，沒錯，就是“蒜苗炒自己”。最好用混合油（植物油+豬油）來炒，才香。第一次吃這道菜是在學校食堂，看著菜盆裡純粹不攙一點雜質（連肥肉丁都沒有）的蒜苗，我內心是平靜的，心想這道素菜可真是實實在在了，不過看起來有點好吃是怎麼回事？是因為油水大嗎？於是就打了一勺，然後.......直到現在我自己在家都會做這道菜，別說，是挺好吃的。做法是把蒜苗洗乾淨，切碎，熱鍋冷油（植物油+豬油混合），等到油也熱了以後，放一點幹辣椒段熗鍋，然後放蒜苗，炒到蒜苗軟下去，油潤潤的，就可以放鹽調味，起鍋前淋點醬油拌勻，關火，盛盤就可以，就是這麼簡單，但確實超下飯。

另外一種蒜苗的吃法我比較喜歡，就是把切碎的新鮮蒜苗撒到麵條或米粉上去吃，特別解油膩，而且有一種植物菜香，味重，但是是屬於植物的，所以就很安心吃起來（除了，擔心吃完之後的味道）。

老蘇州人喜歡的頭湯麵，有重青免青的說法，就是指多加蒜苗或少加，生蒜苗在湯頭裡散發出的味道，是很撩人的。

改天吃早餐，端到一碗熱騰騰的湯麵或是米粉的時候，不妨加點試試。拌涼麵、拌粉的時候，加點蒜苗也特別好吃，有一股生辣味，不像辣椒的辣，自有一種誘人的味道衝出來。

喝牛肉湯、羊肉湯，放蒜苗，也不錯，青色的蒜苗在飄著油花的肉湯裡浮著，一口喝下去，除了舒爽，沒別的好說的。和放生韭菜一個道理。

蒜苗還可以充當它老哥大蒜頭的作用，拌冷盤的時候，找不到大蒜頭，可以把蒜苗切切碎，搬進去，再加其他涼拌調料，味道也很好，不僅僅是聊勝於無。

一時間吃不完的大蒜髮芽了，就乾脆弄一碟子水，讓它長蒜苗去。或是直接栽到花盆裡，任其長大，炒菜的時候，順手揪點葉子加味，也是很不錯的。

（圖片整理自網路）

蒜苗含有比較濃郁的氣味，很多人不喜歡聞，但是蒜苗的營養價值都不用說的，再者它可以殺菌，還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，對我們人體的好處實在是太多了。但是我們已經習慣了用蒜苗來做配菜，其實蒜苗還有很多好吃的做法。

下面介紹一種蒜苗的做法：大家可以在產蒜苗旺季動手做，可以長時間儲存。做法是和四川泡菜的做法一樣，泡蒜苗，蒜苗洗淨晾乾水分後直接整棵的泡。泡好後可以拿來炒肉，炒雞胗等等非常的好吃。

蒜苗平時習慣用來炒肉，有時也會變換不同的方法做，比如：蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒香腸、青炒蒜苗，還有一個更簡單的吃法就是醃蒜苗，直接將蒜苗做成鹹菜吃。

今天給大家分享的又是另外一種新吃法，蒜苗炒意麵：

準備食材：

意麵200g、蒜薹5根、五花肉80g左右、甜玉米粒適量、生薑1小塊、耗油1勺、生抽1勺、醋1勺、食用油適量、鹽少許、胡椒粉少許

製作方法：

1、鍋裡燒水，等待水燒開鍋後放入義大利麵條中火慢慢煮12~15分鐘左右關火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右

2、鍋裡煮麵條的時候開始準備配菜，蒜薹清洗乾淨後切小丁

3、五花肉清洗乾淨後切成小丁

4、煮好的義大利麵撈出後用冷水沖洗1~2次，再瀝乾水份（能有效防子麵條粘在一起）

5、切好的五花肉，將肥瘦分開，瘦肉裝碗中加入耗油調味拌勻

6、鍋裡倒入少許油，放入肥一些的五花肉和洗淨切碎的生薑一起小火慢慢煸炒

7、等待五花肉表面炒至微黃時加入拌好調味料的瘦肉一起快速翻炒

8、翻炒至瘦肉表面變色時加入洗淨的甜玉米粒一起翻炒30秒左右

9、加入義大利麵用筷子翻炒

10、加入適量的鹽、生抽、醋一起翻炒至入味後關火，出鍋前撒上現磨胡椒粉翻炒均勻出鍋

小貼士：

1、做炒麵的麵條不宜煮太軟，建議煮至用手可以輕輕掐斷狀態時關火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，這樣煮出來的面吃比直接一次性煮熟的麵條吃起來口感有勁道一些

2、炒麵條的配菜根據自己的口味隨意搭配，我做的當天早上冰箱中只有蒜薹和玉米，直接用這兩種食材搭配起來炒，味道父子倆一致表示很好吃

3、很多朋友都說做不好炒麵，麵條容易變軟或者是炒爛，主要還是沒掌握好訣竅，第一，麵條不煮太軟，第二，煮好的麵條要立即過冷水後瀝乾水份，第二，鍋條下鍋後，用筷子翻炒比鍋鏟翻炒好，鍋鏟炒的過程中容易將面炒翻爛，油給少了也容易粘鍋，為了家人的身體健康，平時都提倡健康飲食習慣，堅持少油和少鹽的飲食原則