1、砂鍋番茄燉牛腩

2、祕製香辣燴牛腩

3、祕製紅燒牛腩

4、家常極品燉牛腩

5、精品土豆燉牛腩

6、蔥油私房牛肉麵

1、砂鍋番茄燉牛腩

材料：

番茄、牛肉、蔥、姜、香菜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、蠔油、黃豆醬、幹辣椒、食鹽、食油。

做法：

1、牛肉洗淨瀝水後均勻切小塊，4個番茄底部用刀劃十字縫開水燙後去皮切小塊，蔥切花和段，薑切片、幹辣椒切段、香菜切花待用。

2、起鍋燒適量水，牛肉冷水下鍋，加入幾個蔥段、薑片、1勺半料酒燒開，燒開後焯水6-8分鐘出血沫，撇去浮沫撈出待用。

3、起砂鍋，燒適量油，油溫四成熱改小火，放入10來顆冰糖慢炒至融化，炒出糖色後倒入牛肉塊翻炒均勻至牛肉均勻上色。

4、加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬、幾個蔥段、薑片、適量幹辣椒、2片香葉、1個八角、1片桂皮繼續翻炒均勻出香。

5、加入一半番茄塊按壓翻炒均勻至番茄出汁，倒入清水剛剛沒過牛肉，蓋蓋中小火燉45-60分鐘至牛肉糯爛。

6、開蓋倒入另一半番茄塊，加入適量食鹽攪拌均勻調味，蓋蓋繼續煮燉15分鐘。

7、開蓋大火適量收汁後，撒上蔥花、香菜即可起鍋。

2、祕製香辣燴牛腩

材料：

牛腩、蔥、姜、辣味豆瓣醬、八角、草果去籽、花椒、香葉、小茴香、桂皮、幹辣椒、生抽、蠔油、食鹽、食油。

做法：

1、取1個滷料袋，裝入八角2個、草果1個、花椒15粒、香葉2片、小茴香20粒、桂皮1塊、幹辣椒10個，紮緊袋口待用。

2、牛肉清洗乾淨均勻切塊，蔥切段、薑切片待用。

3、起鍋燒適量水，牛肉塊冷水下鍋，加入4個蔥段、4片薑片、2勺料酒、小半勺花椒煮開，煮開後焯水5-7分鐘撇去浮沫，撈出牛腩瀝水待用。

4、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入幾個蔥段、薑片翻炒出香，倒入牛腩翻炒均勻，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺半豆瓣醬翻炒均勻上色。

5、加入熱水淹沒食材，放入做好的滷料袋大火煮沸，改中小火慢燉煮熟

6、起鍋前加入適量食鹽調味，改大火收汁後撒上少許蔥花即可。

丸子：朋友們也可以加熱水煮沸後，將食材倒入高壓鍋中壓熟，待牛肉熟透後倒回鐵鍋收汁，做出的牛腩口感也特別棒。

3、祕製紅燒牛腩

材料：

牛肉、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、食鹽、食油。

做法：

1、牛肉洗淨均勻切方塊狀，蔥切段，姜、蒜切片待用。

2、牛肉放入冷水中浸泡30分鐘沖洗乾淨瀝乾水分待用。

3、起鍋燒適量水，放入3個薑片、1勺料酒大火煮開，水開撇去浮沫撈出牛肉瀝水，盛出1大碗牛肉湯待用。

4、起鍋燒適量油，油溫四成熱改小火，放入冰糖炒出糖色，倒入牛肉改大火翻炒均勻上色。

5、放入蔥、姜、蒜、3個桂皮、4個八角、3個香葉、適量翻炒出香。

6、放入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣醬，大火翻炒均勻至沒有湯汁。

7、倒入焯牛肉的水燒開，改小火慢燉2小時，1.5小時時候加入適量食鹽調味，繼續燉透即可出鍋。

丸子：朋友們燉牛肉時能用砂鍋比較好，燉出來的牛肉香嫩多汁，口感特別好。

4、家常極品燉牛腩

材料：

牛腩、番茄、蔥、姜、小米椒、八角、香葉、幹山楂、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食油。

做法：

1、牛腩洗淨均勻切塊，番茄洗淨切塊，蔥切段和花，薑切片、小米椒切碎待用。

2、起鍋燒適量水，牛腩冷水下鍋，放入蔥段、2片姜、2勺料酒煮開撇去浮沫，再煮2-3撈出沖洗乾淨瀝乾水分待用。

3、起鍋燒適量油，小火放入冰糖炒出糖色起泡，加入牛腩翻炒均勺出香。

4、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1個八角、3個香葉、幾個山楂片、1個桂皮、蔥段、薑片、辣椒翻炒均勻。

5、加入一半番茄塊翻炒均勻，倒入開水沒過牛肉，蓋蓋轉小火煮燉90分鐘。

6、加入另一半番茄，加入適量食鹽調味翻炒均勻，繼續燜煮10分鐘，改大火快速收汁撒上蔥花即可出鍋。

5、精品土豆燉牛腩

材料：

牛腩、土豆、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、蒜、大蔥、姜、彩椒、食鹽、黃酒、老抽、生抽、白糖、花椒、八角、香葉、小米辣、色拉油、黃豆醬、桂皮、食鹽。

做法：

1、土豆洗淨去皮均勻切丁，番茄洗淨切丁，胡蘿蔔洗淨均勻切丁，洋蔥洗淨去皮均勻切丁，彩椒去籽洗淨切丁，香菜切花、大蔥切段、蒜切塊待用。

2、牛腩洗淨均勻切塊入盆，加入適量清水浸泡去除血水。

3、起鍋燒水，牛肉冷水下鍋，水燒焯水5分鐘撈出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分待用。

4、起鍋燒適量油，油溫六成熱改中小火，放入蔥段、蒜、花椒、2個八角、3片香葉、小米辣、2節桂皮翻炒出香，放入牛肉翻炒均勻。

5、加入適量黃酒、生抽、老抽翻炒均勻出香，加入開水沒過牛肉，蓋蓋大火燒開後轉小火燉60分鐘。

6、45分鐘左右牛肉燉至八成熟，加入適量食鹽、白糖調味，繼續燉至牛肉軟爛。

7、土豆、胡蘿ト、洋蔥、番茄放入鍋中翻拌均勻，繼續燉至土豆、胡蘿蔔軟爛，大火收汁撒上香菜即可出鍋。

6、蔥油私房牛肉麵

材料：

新鮮牛肉、芹菜、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、豆蔻、黃豆醬、豆瓣醬、醬油、老抽、耗油、食鹽、食油。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，芹菜摘洗乾淨均勻切段，洋蔥去皮均勻切絲，大蔥切段，小蔥切花、姜切絲、蒜切末，香菜切花待用。

2、起鍋燒適量油，油溫五六成熱改中小火，放入芹菜、洋蔥、大蔥翻攪炸至焦黃後撈出製成蔥油。

3、蔥油下入蒜末、2勺黃豆醬、2勺豆瓣醬翻炒均勻待用。

4、起鍋燒水，牛肉冷水下鍋燒開，焯水5分鐘，撇去血末撈出待用。

5、起高壓鍋，倒入焯好的牛肉、炒好的醬料，放入薑絲、3勺醬油、半勺老抽、1勺蠔油。

6、放入半勺花椒、2個八角、少許小茴香、2片香葉、1塊桂皮、豆蔻、倒入適量清水煮燉45分鐘，最後放入食鹽調味。

7、起鍋燒水，水開下入麵條煮熟撈出，過一下溫水入碗。

8、麵條中倒入適量牛肉湯，放入牛肉塊，撒上蔥花、香菜即可。

丸子：製作蔥油時食材瀝乾水分，防止帶水入鍋炸油。

牛腩怎麼做好吃！有喜歡清淡的。有喜歡香濃的。清淡的簡單。

牛腩切大件。飛水備用。燒油鍋用薑片爆炒，(可以加入香粉，五香粉也可以)下糖，醬油，鹽，水炆約四十分鐘。加上切好的白羅卜。羅卜多少隨意。食用時可以加上辣椒醬。

要香濃味道。做法差不多。香料可以桂皮，回香，八角，香茅等。直接十三香或五香粉。蚊喃加生粉打欠，胡椒粉即可。

推薦黃咖哩牛腩

呢排好多親戚和朋友去泰國，收到黃咖哩醬製作咖哩牛腩，簡單方便快捷完成。

第一食材

黃咖哩醬一包（內附椰奶粉和魚露）1包

［醃料］鹽1茶匙［醃料］糖1茶匙［醃料］生抽大半湯匙［醃料］老抽1/4茶匙［醃料］生粉1茶匙［醃料］油1茶匙薯仔2個洋蔥1個牛肋腩1包熱水250ml冰糖1粒鹽（薯仔用）少許

第二做法步驟

1先將牛肋腩原條汆水，之後需切成一舊舊，再用醃料醃半小時以上。薯仔切一舊舊，洋蔥切方丁備用。

2少少油煎一煎薯仔表面和撒少許同煎。

3用少少油爆香洋蔥備用。

4白鑊煎牛肋腩。

5所有材料準備，跟據盒中指示，用250ml熱水開椰奶粉，需攪混備用。

6用少少油炒香咖哩醬,之後將牛肋腩回鑊炒勻。

7將洋蔥和薯仔回鑊炒勻。

8將巳混溝好的椰奶加入煲內煮滾，再加入魚露。

9加一粒冰糖同炆。

10用低壓煲蓋蓋煲40分鐘，普通煲請自行加時間。

11開蓋攪勻收汁即成。

小貼士

完成後可試味需唔需要加鹽。

我是東仔 牛腩怎麼燒？

西紅柿燉牛腩，因為西紅柿含有大量維生素以及鐵、鈣、鎂等人體所需成分

還有就是主料牛腩也有很多功效，比如補虛，補血，強壯筋骨等等

所以搭配起來是又好吃，營養價值又高啊

首先準備

牛腩，胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿，芹菜;

鹽，蔥，生薑，大蒜，桂皮，番茄，香葉，白砂糖，料酒，白胡椒粉，

製作步驟：

1.胡蘿蔔洗淨切成大塊，芹菜切成段狀，洋蔥切大片，大蒜切厚片;

2.牛肉提前一段時間放在清水中浸泡出血水;

3.將牛肉放在涼水鍋中，加入蔥姜用大火煮開，撇去油沫，直至湯變清後將牛肉撈出，

4.鍋燒熱後把油倒進去加入蔥薑蒜爆香

5.倒入胡蘿蔔，洋蔥，和芹菜一起用大火煸炒出香味;

6.倒入牛肉進去翻炒片刻;

7.加入骨湯，浸沒食材，再加入料料酒，食鹽，白胡椒粉，八角香葉和桂皮，用大火煮開，然後小火慢燉一個小時左右 (可以往裡放一個整個的西紅柿尖椒調和味道)

8.西紅柿用開水燙過之後去皮，切成小塊，

9.直至牛肉差不多燉軟之後撈出配料香料，加入西紅柿，可以在加少許番茄醬提色，用中火慢慢的熬煮一會兒，即可出鍋。

牛肉有“肉中驕子"之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，所以牛肉也是健身愛好者、減肥人士以及運動員受訓時候的首選肉食。無論從南到北，沒有人能拒絕牛肉的魅力，從牛脣到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨甚至是牛下水，都能通過人類智慧變成餐桌上的一道美味佳餚。

今天和你分享一道番茄土豆燉牛肉，番茄酸甜開胃，土豆粉糯香甜，牛肉肥而不膩。每次我做這道菜都受到小七爸爸和小七的喜愛，濃郁的湯汁拌著米飯，一口牛肉，一口土豆，再來一口米飯，讓人幸福感爆棚。我們言歸正傳，接下來就來具體看看這道菜的製作過程。

食材：牛肉（600g，選用牛腩，牛胸，牛肋條都可以），番茄（2個），土豆（2個）

配料：番茄醬，生抽，老抽，白糖，鹽，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，花椒

做法：

1.牛肉洗淨切塊，番茄去皮洗淨切小丁，土豆去皮洗淨切滾刀塊。

2.牛肉冷水下鍋，水開煮1—2分鐘，看不見血色為宜，然後撈出洗淨血沫放空碗中備用。

3.鍋中放油，油熱下蔥、姜、桂皮、香葉、八角、花椒爆香，然後放入牛肉翻炒均勻。

6.轉砂鍋，大火煮開轉中小火慢燉1—2小時。（時間取決於你對牛肉軟爛程度的要求）

7.放入土豆，煮到土豆熟透即可關火，關火再悶20分鐘左右味道更佳。

大家好，本人從事西餐工作十年，持續為大家分享更多美食做法，今天先分享一道非常誘人的生燜牛腩做法，希望大家喜歡。

一、準備犛牛的牛坑腩部位2斤，沒有也可以使用黃牛或水牛，但犛牛的最好的選擇。

香料：八角一顆，桂皮2克，陳皮2克，草果一顆（拍碎），香葉2片，幹香茅1克，孜然1克，大小茴香各2克，甘草片3片。

料頭:姜塊15克，大蒜15克。

醬料：柱候醬45克，海鮮醬45克，紅糖5克，雞粉3克，鹽3克，老抽5克，生抽10克，蠔油10克，高度酒適量。

二、把鍋燒熱，將整塊牛腩放進鍋裡燙至表面金黃，這一步的目的是去除牛腩的腥臊味。

三，起鍋燒油，把姜塊放到鍋裡小火炒至金黃色，差不多好的時候倒入大蒜，然後關火，把香茅、八角、大小茴香、孜然、桂皮、香葉放進鍋裡，利用鍋的餘溫把它爆香，進一步開小火，倒入柱候醬，海鮮醬炒出香味，把整塊牛腩放進鍋裡，撒上高度白酒，點火引燃，蓋上鍋蓋10秒把酒香逼進牛腩裡面，放水至牛腩的八分滿，不能沒過牛腩，水開後把陳皮，甘草放進去，再放入紅糖5克，雞粉3克，鹽3克，老抽5克，生抽10克，蠔油10克，蓋上鍋蓋小火燜嗯。

四、如果牛腩老的火要燜2至3小時，嫩的話1.5至2小時，這個視牛腩和個人喜愛而定，沒有統一標準，燜至1.5小時之後用竹籤輕輕插入試一下軟硬度，覺得軟硬度適合自己就可以出鍋了，牛腩放置隔夜食用更加入味。

五、食用的時候講牛腩切開小塊，再把燜牛腩剩下的汁水開大火收汁，均勻的淋上牛腩上，撒上蔥花，一道香噴噴的生燜牛腩就做好了。有的朋友肯定會有疑問，牛腩切開燜不是更快，更入味嗎？我告訴你，整塊燜吃起來可以更好的保留牛腩本來的牛肉味，切開燜吃到的大部分是醬香味。

牛腩的做法多種多樣，可以用來紅燒，可以做蘿蔔燉牛腩，也可以醬燜牛腩，在比較常見的做法中，我比較喜歡的就是西紅柿燉牛腩，西紅柿燉牛腩湯濃味美，酸甜可口，絕對是一道既有營養，大家都特別愛吃的一道菜。做好一道菜，首選要選擇好的食材，那麼咱們平時應該怎麼選擇牛腩那？

如何去選擇牛腩？

1、首先從外表上看，選牛腩其實跟選擇豬五花一樣，肥瘦相間的最好，這也吃起來口感比較好。

2、再者，在選擇牛腩的時候我們要用手去摸摸，看看牛腩是不是新鮮，看看牛腩是不是注水，新鮮的牛腩呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或者乳黃色。用手摸起來發黏的牛腩一般放的時間比較長，不建議購買。

3、買牛腩建議購買肋骨一側的牛腩，這地方的牛腩吃起來比較軟，最好不要買肚子上的肉或者帶有乳頭的，這樣的牛腩吃起來比較粗糙。

——西紅柿燉牛腩的做法——口感：湯汁濃郁，酸甜可口

【主材】：牛腩一斤 西紅柿2個

【輔料】：蔥姜 料酒 食用油 食用油 糖

——做法步驟——

1、西紅柿清洗乾淨，頂部切十字花刀，開水燙下去皮備用。

2、牛腩泡在清水中泡出血水，清洗乾淨，切塊備用。

3、鍋中加入涼水，加入牛腩，蔥姜，料酒，水開以後撇去浮沫，撈出牛腩用溫水清洗乾淨備用。

4、起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入牛腩翻炒，把牛腩的水分炒幹。

5、加入適量的溫水，轉入高壓鍋中壓15分鐘。

7、湯汁濃稠時倒入大碗中，撒少許香菜即可。

——》西紅柿燉牛腩過程中的疑難解答

1、西紅柿怎麼去皮方便？

答：在鍋中加入水，然後把水燒開，把洗乾淨的西紅柿去除蒂，然後劃一個十字刀，放入開水中，大約10秒鐘，番茄皮開始脫落，拿出來冷卻後，皮就很容易揭掉了。

2、牛腩用熱水焯水還是用涼水焯水？

答：牛腩用冷水下鍋而不是直接放在開水焯水，這樣可以最大程度上保證其軟嫩，還可以去除血水。焯水的時候不要蓋鍋蓋，腥味可以散發出來，焯水後清洗的時候一定要用熱水，如果用冷水洗肉收緊不易熟。

3、家裡沒有高壓鍋，怎麼讓牛腩又軟又爛？

答：家裡沒有高壓鍋的話咱們也有幾個小竅門可以使牛腩又軟又爛，可以將茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛腩一起燉，這樣會使牛腩軟爛。也可以加入啤酒或者醋，酒和醋都可以軟化肉質。加入少許山楂不僅可以去除異味還可以讓牛腩更爛。

做牛腩最容易出現的問題就是：煮不爛，有異味。

牛腩怎麼做才好吃？

今天就來跟大家分享一道好吃又下飯的牛腩做法：日式馬鈴薯燉牛腩

入口濃香，一道菜中，葷素搭配合理，營養全面。

每次做這道菜，家裡人都吃撐，太好吃了。做一大鍋搞定一頓飯，還省事兒了。

如果你是上班族，週末做上一大鍋，分好每次食用的量，放冰箱冷凍，吃的時候取出來煮開就好，節省很多時間。如果你每天帶便當，這道料理也適合做便當。

日式馬鈴薯燉牛腩

食材&用量：

牛腩300克，土豆300克，洋蔥150克，胡蘿蔔80克，水500克

調味料：

生抽1湯匙 ， 老抽1茶匙，糖1湯匙，鹽1/2茶匙，日式咖哩 適量

做法：

1.牛腩最好選帶點肥肉的，新鮮的。清洗乾淨後，焯水，焯水的溫度不要太高，50-60度之間就好。

2.焯好的牛肉洗去髒的浮沫。

3.油和洋蔥先爆香，放入牛腩，炒到肉變色，加入水，咖哩，煮大概40分鐘左右。

4.煮到牛腩九成熟時，放入胡蘿蔔，土豆，生抽，老抽，鹽，糖，煮到土豆熟。

熱乎乎的一鍋咖哩牛腩，冬天吃下去，暖暖的。

我最喜歡的吃法，一大盤飯，再澆上多多的咖哩牛腩。

總結&小貼士

1.牛腩的選擇：買牛腩新鮮的最好，味道鮮香，冷凍的牛腩風味較差。

肥一點的牛腩口感更好，不會柴，煮的時間也短些。

2.牛腩不要切太小塊，可以適量的大一些，因為燉煮熟了之後，肉會縮小，長時間燉煮，切太

小塊，熟了之後，會有一部分溶到湯裡，所以想大口吃肉，就別切太小。當然了，切的塊大，熟的時間也延長。

3.牛腩焯水： 不要用太高的溫度焯水，50-60度，5分鐘就好。水溫高，牛腩放進入後，肉表面的蛋白質受熱凝固，燉煮時營養物質不容易釋放出來，高溫焯水還容易造成營養的流失。日本的學者有專門研究，用50-60度水溫焯水，既可以祛除肉類中的血水，髒汙，又不會造成營養的流失。

4.牛腩比較難煮熟，需要的時間長，土豆胡蘿蔔比較容易煮熟，所以先把牛腩煮到九成熟，就是入口能吃了，還差一點點火候，這時候放土豆，胡蘿蔔，再煮一下。土豆可以煮的稍微爛一點，這樣的湯會比較濃稠一點，澆飯特別好吃。

5.咖哩的選擇：咖哩品種比較多，有日式，東南亞，印度等，做這道菜，選用日式咖哩就好。

咖哩的量根據自己的喜歡來加，可以試試味道，來調整量。

感謝閱讀和關注。

牛腩是牛身上最適合用來燉的那塊肉，而且肥瘦相間，並且還有一部分的筋膜，吃起來帶著那麼一點嚼勁。

牛腩要想燉的好吃，我覺得這幾個條件缺一不可:

牛腩必須是新鮮的，冷凍的味道要差一些。燉牛腩的火候一定要到位，過火牛腩發柴不出數，火輕則牛腩咬不動費牙。跟牛腩搭配的食材，要能夠提升牛腩的味道，達到互補的作用。並且燉牛腩的湯汁要粘稠一些，這樣用湯汁拌飯或者喝上一口，會有牛肉的厚重感在裡面，這是美味的燉牛腩不可或缺的。可以和牛腩搭配的食材不少，經典的我認為就是這幾樣，西紅柿、土豆、蘿蔔。這些食材可以和牛腩達成互補，提升牛腩應有的味道。分享一道【咖哩土豆燉牛腩】

【主料】牛腩，土豆

【配料】圓蔥，蔥姜，胡蘿蔔一小塊

【調料】料酒，咖哩一塊

結語:牛腩是大家經常食用的牛的部位，要想做好其實一點都不難。只要火候到位，食材搭配得當，都能做出美味。關於怎樣燉牛腩才好吃？這個問題就跟大家分享到這裡，喜歡我的回答，歡迎留言、評論。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

牛腩怎麼做才好吃？入冬以來最喜歡吃的就是燉牛腩和燉排骨，感覺這兩種食物就是寒冷冬天對於人們的饋贈。愛吃牛腩不僅僅是因為它的肉質肥美，更是因為它在燉得軟爛之後，肉裡面裹著入味的湯汁，實在是非常的解肉饞

牛腩要想做好吃一定得燉，小火慢燉，高壓鍋燉，大料燉，這樣子燉出來的牛腩才能夠味道更濃郁，肉味更鮮明，吃起來才能夠更加的可口

今天要給大家分享的是腐竹燉牛腩，腐竹是豆製品，與牛腩這種肉一起燉，做出來的菜也算是一道豐盛的佳餚。每一次做這道菜的時候，自己都會被它厚重而濃郁的香味所吸引，在還沒有做好的時候，就忍不住的用手去偷偷地夾出來兩塊塞進嘴裡，實在是太好吃了

食材

牛腩500克，腐竹5根，青椒3根，紅椒3根，八角3個，桂皮1關節大小，香葉2片，花椒3克，幹辣椒5個，草果1個，蔥一棵，姜50克，蒜5個，食鹽10克，生抽5克，老抽3克，冰糖5顆，豆瓣醬一大勺，菜籽油50克，啤酒一罐，香菜一棵

製作工具

案板，菜刀，高壓鍋，帶蓋炒鍋

解析

1，牛腩為什麼不焯水？

牛腩中其實含有大量的血水如果不提前泡水的話就要切塊之後去放入鍋中焯水，其實焯水能夠更好地去除牛腩中的血水和雜質，但是焯水唯一的缺點就是，焯水後的牛腩在慢燉的時候，湯汁味道不夠濃郁，肉香味沒有用清水泡的好

2，為什麼蔥薑蒜和大料一起入鍋？

說是用鍋燉，但開始的時候也是要將牛腩放入鍋中與蔥薑蒜和大料一起翻炒。將蔥薑蒜和大料一起入鍋，讓它們在鍋中爆香，味道能夠釋放出來，這個時候再加入牛腩一起翻炒，能夠讓味道更好的進入牛腩肉中，這幾種提供香味的大料融合在一起，做出來的牛腩味道濃郁芳香四溢

3，為什麼用豆瓣醬翻炒？

豆瓣醬是翻炒牛腩最好的佐料，不僅僅能夠提供辛辣香醋的味道而且還能夠提供上好的顏色。豆瓣醬和冰糖一起入鍋，加熱之後冰糖融化和豆瓣醬的紅油汁融合在一起變得濃稠，紅油湯汁能夠完全將牛腩肉染成紅色，使得做好的牛腩看起來就顏色純正，讓人胃口大增

4，為什麼食鹽加入清水中？

一般來說翻炒的時候就要加入食鹽，但是在這裡建議大家將食鹽加入到清水中，因為食鹽入水之後融化能夠更好地入味進牛腩肉中，相對於翻炒時加入，就不用擔心食鹽不會攪拌均勻，有的味道過鹹，而有的味道又過淡

5，為什麼加入啤酒

牛腩翻炒變顏色之後，給鍋中先加入啤酒然後開大火再加入清水，加入啤酒的作用是去除牛腩的肉腥味兒，也是為了能夠使牛腩的味道更加的豐富，食用起來口感更有層次，而且加入啤酒之後牛腩就要入高壓鍋中燉，啤酒中所含有的二氧化碳，將高壓鍋中的氧氣全部溢位，能夠保證牛腩能夠更好更快的燉爛

6，腐竹為什麼和青紅椒最後加入？

做這道菜時首先要保證的是牛腩能夠被先燉得軟爛，然後再和腐竹青紅椒一起混合入味，如果一開始將腐竹和青紅椒加入再放入高壓鍋中，等到做出來腐竹肯定已經會背高壓鍋加熱成一片一片的，而青紅椒已經被高壓鍋加熱的看不見了，所以等到牛腩肉被燉爛之後再加入腐竹即可

寫在最後

1，選用的腐竹也是可以根據自身的喜歡，用黃顏色的幹腐竹或者黑顏色的幹腐竹都可以，這兩種腐竹我基本上都嘗試過味道也都很好，只不過黃腐竹常見，能夠很容易買到，而黑顏色的腐竹不容易買到。但是自己感覺黑腐竹好像味道要更好一點

2，燉牛腩不僅僅是隻能加入腐竹，當然還可以加入如土豆，胡蘿蔔片，白蘿蔔片，冬瓜片等，這些食材都可以。在牛腩從高壓鍋中燉好之後，再次入炒鍋，這些食材如果自己喜歡吃，就和青紅椒一起入鍋悶熟

3，在這裡我加入啤酒之後直接加入的是清水，其實也可以加入水澱粉，加入水澱粉之後湯汁就會變得更加的濃郁，而且水澱粉將大料的味道全部融合在一起，附著在牛腩的肉質表面，這樣子感覺有難的味道會更好

4，如果家中沒有高壓鍋的話，那就在翻炒之後給鍋中加入清水而不要加入水澱粉了，直接將清水加多一些，沒過牛腩，開小火慢燉，然後不時的攪拌，一定要用文火，徐徐加熱保證牛腩能夠被燉爛。如果家中有砂鍋的話用砂鍋燉也可以