作為四川人，走到哪裡都少不了泡菜。即便是離開了四川，在有四川人的地方，恐怕沒有幾個人家裡沒有泡菜罈子了。
提問中說泡菜發白放益生菌的，做的泡菜是不是正宗，好不好吃，值得懷疑。
1.首先要分析下發白的原因 有可能是密封不好，也有可能是罈子質量不過關，某個地方有漏水，再有就是拿泡菜的時候沾了油，如果沾了油，泡菜就容易變壞，得當心
2.如何去除發白 最正宗的做法，就是在泡菜罈子裡倒入一兩高度白酒，這樣就能有效減少泡菜發白，而且也能給泡菜提香，泡菜也會更爽脆。更重要的一點，泡菜罈子一定要封嚴，壇沿的水要及時新增，而且要經常清洗，否則容易長小蟲子，會很噁心的。
3.如果添加了白酒，過幾天還是發白，而且泡菜也不好吃的話，就得考慮重新泡一罈新的了。如果菜沒有變味，只是少量的發白，也可以不用管它了。
這個情況是生花了（我們貴州就是這樣說的）放點高度白酒就可以了！建議你換一個罈子！以後千萬不要用沾到油的筷子和勺子夾泡菜！記住一定不能有油！
作為四川人，走到哪裡都少不了泡菜。即便是離開了四川，在有四川人的地方，恐怕沒有幾個人家裡沒有泡菜罈子了。
提問中說泡菜發白放益生菌的，做的泡菜是不是正宗，好不好吃，值得懷疑。
1.首先要分析下發白的原因 有可能是密封不好，也有可能是罈子質量不過關，某個地方有漏水，再有就是拿泡菜的時候沾了油，如果沾了油，泡菜就容易變壞，得當心
2.如何去除發白 最正宗的做法，就是在泡菜罈子裡倒入一兩高度白酒，這樣就能有效減少泡菜發白，而且也能給泡菜提香，泡菜也會更爽脆。更重要的一點，泡菜罈子一定要封嚴，壇沿的水要及時新增，而且要經常清洗，否則容易長小蟲子，會很噁心的。
3.如果添加了白酒，過幾天還是發白，而且泡菜也不好吃的話，就得考慮重新泡一罈新的了。如果菜沒有變味，只是少量的發白，也可以不用管它了。