人參皂苷（Ginsenoside）是一種固醇類化合物，三萜皂苷。其可在人參屬植物中可發現。一般來說，單是高麗參就含有34種人參皂苷成分，花旗參（13種），三七參（15種）。

提醒大家，雖然人參和人參皂苷屬於健康食品，不過，如有身體不適或疾病，請優先就醫。患者需經過醫生許可，應避免自行食用。尤其是胃病、急性肝炎、膽囊炎以及失眠患者，不可食用。

人參皂苷在許多研究中已被視為是人參中的主要活性成分，因為人參皂苷影響了多重的代謝通路，所以其效能也是複雜的，而且各種人參皂苷之間的功效也是難以分離的。

各種人參皂苷的功用不同，所以這也是為什麼從古至今人參總是被當成主要補品的原因。舉例來說：

人參皂苷Rc，在一項乳癌的研究中發現，其具有抑制癌細胞的功能

人參皂苷Re，可在腦中樞調節、DNA, RNA 的合成促進作用及加強血管新生作用和抗高血脂等方向有功效。

人參皂苷Rg，常見於南韓參中，在有血管型失智症的小鼠上實驗發現，其可保護記憶損傷。此外，當其作用在肝臟時，可有效降低GOT、GPT。原因可能是因其具有多種藥理效應，得以實現解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。