看到你的問題，我首先想到了我的老家——許昌豆腐。

每次回老家，幾乎都會聽到街裡傳來“熱豆腐”的叫賣聲，那時，母親便會出門給我端回來一碗地道的冒著熱氣的熱豆腐。熱豆腐是配有滷子的，澆在豆腐上調味，我卻不喜歡澆汁，而是單獨吃那切得方方正正的帶著豆香的豆腐。

可能是許昌大豆品質好，水源好，許昌人做出的豆腐色澤微黃，豆香四溢、柔韌不碎、據說，賣的時候，不用托盤，直接用秤鉤勾著稱，足見許昌豆腐的韌勁之大。

聽老一輩人說，許昌豆腐最出名在河街，別的地方的口感都無法與之相比，可能與那裡的水質有關係吧。我沒有吃過河街的豆腐，心想，村裡賣的已經夠好吃了，再好能好到哪裡去。

一天，父親去河街帶回一塊豆腐，母親切成長條狀，在鍋裡摸少許油，兩面煎得金黃，外焦裡香，美味無比。

其實，許昌豆腐有多種吃法，炒、煎、炸、熬，數不勝數。如果你到許昌，你可以吃上一桌豆腐宴，全是豆腐加工的各色美食，讓你領略許昌豆腐的魅力。

父母走了，許昌豆腐的味美永遠沉澱在我的記憶中，它是我吃過的最美味的豆腐之一。

我覺得我媽媽做的豆腐天下第一。媽媽自己種的豆子，親自一圈一圈推動大石磨磨出的嫩豆漿，用自己上山砍的柴草燒火，用家鄉的井水煮滾，隔渣，加石膏，深澱，砂布裝漿，包緊，壓榨……最終出爐一託完美的山水嫩豆腐。

這是我記憶中媽媽製作豆腐的流程，遠嫁後很多很多年沒吃了，這麼一說，我又想媽媽了。願媽媽健康長壽。

雲南石屏的豆腐天下第一

關於這個話題，我覺得，任何一個地方肯定都有一家當地有名且公認好吃的生產廠家，但若要將好吃的豆腐提升一個層次，用“最”來體現，那麼我認為雲南石屏的豆腐至少在我心裡是之最的。

石屏的美食頗多，異龍湖裡的鮮魚、大如乒乓球的楊梅、甜如蜜的柑橘，以及各種菌菇和它處難以見到的各類蔬菜，數不勝數。然而，最值得稱道的還要說石屏的豆腐，這裡的豆腐，在別的地方是吃不到的。

石屏豆腐堪稱天下一絕，源於淮南豆腐而又優於它，嘗一口，味蕾會忍不住地指揮大腦去尋找第二口的美味。只要你來石屏，只要你步入石屏縣城或鄉下集鎮，街頭巷尾到處都飄著豆腐的醇香。

其他地方做豆腐，非要用石膏或滷水作凝固劑，而石屏豆腐則不必這麼繁瑣，直接從老城區的井水中提出幾桶水衝進煮熟的豆漿中，即可做成豆腐。並且做出來的豆腐沒有雜質沉澱物，質地柔軟、口感鮮嫩、味香甜美，營養也豐富得很。

不過，石屏豆腐也並非指的是石屏縣域內製作的豆腐總稱，而是專指石屏古城區地下酸水作凝固劑點制而成的豆腐。“酸水”就是來自傳說中鎮住“神龜”的那四眼井中打上來的井水，這個水是不能喝的，酸澀難以入口，但點豆腐卻是極品。

這種可作凝固劑的水僅在古城區0.75平方公里的範圍內才有，離開這個範圍的水絕對做不成豆腐，說來真是神奇。聽當地人說，即便將井水打出，拉到別的地方去點豆腐，也點不成。離石屏一小時車程的建水縣就曾有企業專門派車來石屏拉井水，回去後按程式點制，誰知幾經試驗就是不成功，想盡辦法，豆漿還是豆漿，最後只得放棄。

石屏豆腐於其他地方的豆腐相比，除了用料更考究外，外形也不同，長近一尺、薄不過寸，晶瑩如玉、韌性極強。自古就有句俗話說：石屏豆腐甩著賣。

在吃法上，鮮嫩的豆腐可以煮湯、涼拌，更惹人的是將其做成臭豆腐，烤著吃。人們圍坐在炭火前，支一個一個篦子，手握蒲扇，左右搖晃片刻，瞬間火促痰火旺，豆腐隨火脹，誘人的香氣迅速蔓延開來，烤得飽脹的豆腐佐以乾溼皆宜的上等辣椒醬等十餘種配料，趁熱現蘸現吃，其味煞是美哉啊。

據說，清朝時石屏的豆腐就已成為貢品，受到了皇室的追捧。不過，這一點沒有經過考證，但個人覺得，就算是事實，按當時的路況，若豆腐做好了運到京城，想來如何都是臭豆腐了吧。