東北這邊餃子不需要調製的，清水就可以，南方會有湯餃，我個人覺得和餛飩是一樣的，有的地方會用老湯，有的地方直接用清水兌湯，只要是鮮美就好，需要的調料如下

一、清水湯:

鹽5克、味素2克、雞精2克、白糖2克、胡椒粉0.5克，這是一斤水的配比，調碗底少許紫菜、少許海米、一滴香油，澆上熱湯，倒入煮好的雲吞，撒上香蔥碎，一碗熱氣騰騰，香噴噴的雲吞就做好了，

二、老湯：

55斤水，3個雞骨架、兩根豬棒骨泡淨血水，用水焯一下，二兩大蔥切段、二兩生薑去皮拍碎用紗布包起來，冷水放入配料大火燒開，改小火熬製兩小時就可以使用老湯了，再加上清水湯的調料，使用時濾淨湯裡的料渣即可。

如果誰有更好的湯料，可以一起探討。

謝邀:吃餃子人人喜歡，在南方不象北方人講究，因為南方氣候溫暖，大多數人把包好的餃子存放在冰箱裡，想吃餃子時可以放清水煮餃，也可以煎餃，還可以蒸餃，味道各有特色，尤其是在吃熟餃時一定要放上辣椒粉，醬油，味精，蔥花，麻油拌勻好的調料，味道更鮮美可口。為了趕時間，煮熟的餃子灑點生抽也好吃。