醃肉分地方的。我是北方人我們陝西南部地區基本上是臘肉。跟四川臘肉一樣。煙燻的。我生活在江蘇。這裡人的肉是鹹肉。直接用鹽醃製脫水就可以了。那麼全世界的做法都不一樣。中國三大火腿就是其中代表。只要你喜歡吃就可以了

現在還是有的

醃肉主要是為了儲存食品，後來因為風味獨特，流傳至今。

各地方法大有不同，無法一一說清，主要是用食鹽，或粗鹽將肉塗抹，擦勻反覆多次直到顏色轉變入缸，封口醃製

有的呀，我本人喜歡廣東廣西的臘肉可以自己做，買五花肉5斤買回颳去多餘的毛不用洗切兩釐米厚的長條，放大盤子里加65克鹽，加75克白糖，加50克生抽，加50克高度白酒，攪拌均勻醃製48小時，放冰箱保鮮層。醃製好拿出來過一道熱水，穿上繩子，晾一天後用廚邦醬油上色然後再晾曬15天左右就行了。

重慶這邊的現在正值臘肉的旺季，只不過不像其他的地方的臘肉，我們這邊都是用煙燻的，只不過現在比以前少太多了，第一:汙染環境，第二:畢竟煙燻的吃太多對身體不好。現在越來越的家庭使用風乾，但是地理條件有限，風乾的也不是很常見！