做十斤肉所需要的鹽一般是二兩五~3兩，高度的酒二兩。那麼在做臘肉的時候，應當注意以下幾個要點。
第一， 首先做臘肉的原材料應該選正宗的三線肉。這個部位做出的臘肉肥而不膩，吃起來也很爽口。太瘦的做的臘肉，吃起來會很發材。
第二，醃製臘肉的鹽可以先用小火炒一下。然後 在炒鹽的時候加兩顆山奈，八角，香葉和少許的花椒炒一下。這樣 炒過食鹽醃製的臘肉更香。
第三，醃製臘肉的時候，先將白酒均勻灑在肉上，用手抹一下，然後盡再用手在肉上先薄薄的撒上一層食鹽，再用手輕輕的按摩
按摩。特別是帶骨的地方要稍微多撒上一點鹽。一定要讓 肉的每一個地方都要有鹽。這樣醃出的臘肉才不易變味。
第四，將醃好的臘肉裝在容器裡。醃製上兩三天就可以了，期間每天翻動一次。
第五，將醃製好的臘肉用繩子掛在通風處晾兩天即可收入冰箱，隨取隨用。這樣醃製出的臘肉不幹不柴，味道超級棒！這種做法是用於銷量好的餐廳。
如果是自家制作長時間不吃的話，那就將臘肉的水分全部吹乾，這樣便於儲存！而且在要吃的時候，先將肉皮放在火上烤焦，然後用小刀颳去上面的焦皮，在放入鍋裡煮熟。這樣肉皮才好吃！
做十斤肉所需要的鹽一般是二兩五~3兩，高度的酒二兩。那麼在做臘肉的時候，應當注意以下幾個要點。
第一， 首先做臘肉的原材料應該選正宗的三線肉。這個部位做出的臘肉肥而不膩，吃起來也很爽口。太瘦的做的臘肉，吃起來會很發材。
第二，醃製臘肉的鹽可以先用小火炒一下。然後 在炒鹽的時候加兩顆山奈，八角，香葉和少許的花椒炒一下。這樣 炒過食鹽醃製的臘肉更香。
第三，醃製臘肉的時候，先將白酒均勻灑在肉上，用手抹一下，然後盡再用手在肉上先薄薄的撒上一層食鹽，再用手輕輕的按摩
按摩。特別是帶骨的地方要稍微多撒上一點鹽。一定要讓 肉的每一個地方都要有鹽。這樣醃出的臘肉才不易變味。
第四，將醃好的臘肉裝在容器裡。醃製上兩三天就可以了，期間每天翻動一次。
第五，將醃製好的臘肉用繩子掛在通風處晾兩天即可收入冰箱，隨取隨用。這樣醃製出的臘肉不幹不柴，味道超級棒！這種做法是用於銷量好的餐廳。
如果是自家制作長時間不吃的話，那就將臘肉的水分全部吹乾，這樣便於儲存！而且在要吃的時候，先將肉皮放在火上烤焦，然後用小刀颳去上面的焦皮，在放入鍋裡煮熟。這樣肉皮才好吃！