夏天由於天氣熱的原因，一定要控制發酵時間。時間一長就會酸，用鹼太多，饅頭有一股濃重的鹼味，吃起來口感不是太好。我教大家一種最簡單的發麵方法，大家試一試。

麵粉500克，加入乾酵母2克，白糖5克，清水245克，和成麵糰。和麵時，清水要一點點加，先把面打成面穗狀，然後把面和成麵糰，做到手光、面光、盆光，這就是傳說中的和麵“三光法”。這時一定要用力揉麵，揉到面特別光滑，麵糰不粘案板了，面就算和好了。這時還用醒發麵，直接切條，揪成100克左右的劑子揉成饅頭，這時開始醒發。現在夏天30度左右的這個溫度，醒發35分鐘就差不多了，饅頭變大了，上手一掂，感覺輕了，就可以上鍋蒸了。記住，一定要開水上鍋，如果是冷水上鍋的話，饅頭還會發，有可能就會發過了。在饅頭醒發30分鐘時，就要坐鍋燒水了。35分鐘一到，就上鍋蒸饅頭。因為夏天溫度高，過幾分鐘，就有可能發過了，饅頭就有酸味了，影響口感。

這就是我自己總結的一步蒸饅頭法，簡單易學，蒸出的饅頭麥香味十足，越嚼越甜，越吃越愛吃。

提示一下，在醒發時，一定要及時觀察饅頭的細微變化，切不可玩手機，忘了蒸饅頭這回事，以免誤事。