油柑，又叫油柑子，有些地方也叫牛柑子或餘柑，大戟科，落葉小喬木，單葉，條狀長圓形，互生在很細的小枝上，二列狀，寬線形，長橢圓形。葉綠、無柄，很象羽狀複葉，花小，單頂叢生，黃色或乳白色。以河口田墩、西湖油柑為最。其以果大、味清，酥脆、無渣著稱。

很多人購買油柑果，不知該如何儲存，建議大家不要儲存冰箱裡，避免果實太多堆壅，分散開最佳，如果吃不完，則可以將它醃製儲存。

醃製方法: 將油柑果洗乾淨晾曬，之後在表面撒上一層鹽，攪拌均勻醃製24小時，隨後放入玻璃瓶中，再鋪一層糖，封上蓋子，醃製一個禮拜左右就可以了。

1.

買來的油柑用清水洗乾淨淨、用刀把油柑拍破

2.

撒上鹽和沙薑末,加入熱水,淹沒油柑,浸泡2小時

3.

泡好後瀝乾,瀝水到第二天

4.

裝入無油無水乾淨玻璃器皿,加入糖 ,搖均勻。

5.

油柑密封儲存,三天後糖漸漸融化入味,油柑即可食用。