醃芥菜頭方法：1.醃製芥菜頭時需要準備新鮮的芥菜頭和花椒以及乾淨辣椒和大蒜與老薑，

另外還要準備鹽和白酒以及清水。2.芥菜頭清洗乾淨，再把它們切成三到四塊，放到容器中，擺放在通風環境中晾乾，把準備好的調味料全部放到泡菜罈子裡，加入涼白開，用筷子調勻裡面的食鹽化開。3.把晾好的芥菜頭放到罈子裡讓裡面的水沒過芥菜頭，然後把罈子封好口，醃製一星期芥菜頭入味，想吃時取出切成絲調入雞精和麻油就可以了。

很簡單的辦法就是，燒一壺開水涼了以後倒入罈子裡，然後把疙瘩洗乾淨之後放裡，太大的疙瘩用刀切兩半，然後加入鹹鹽，自己喝一下湯，感覺很鹹了就行了。然後用塑膠密封起來。半個月以後就可以開啟，撈出幾個，洗乾淨切成，好像土豆絲的條，切這可是功夫活，然後嘗一下，如果太鹹了就加水泡2小時，如果正好就加點味精，加點辣椒麵，香油，攪拌一下，就可以食用了。

1.芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分；取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水（水淹沒芥菜頭即可）。

2.醃製的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成。